Page 37 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 37
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الثاني
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ويجب أف تستخدـ الموازيف بشكؿ صحيح وأف تتـ صيانتيا لتعطي قراءات دقيقة .ويجب ألا يتـ
التقاط ورفع المي ازف مف الكفة حيث يمكف أف يفسد ىذا آلّية الإتزاف.
مقاييس الحجم Volume Measures
يمكف أف تقاس مقادير المكونات بالحجـ باستخداـ ملاعؽ القياس والعيار وأقداح القياس.
ويتضمف القياس بالملاعؽ عادة الوحدات التالية 1/4 :ممعقة شاي و 1/2ممعقة شاي و1
ممعقة شاي و 1ممعقة مائدة ،أو ما يعادليا مف مف الوحدات المترية المكافئة.
المغارف Ladles
المغارؼ ذات الأيادي الطويمة مفيدة في تقسيـ السوائؿ؛ مثؿ المرؽ والصوص والحساء ،إلى
حصص .وسعة المغرفة بالأوقية أو المميمتر تكوف منقوشة عمى يد المغرفة.
مغارؼ
32
