Page 33 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 33
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الثاني
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
القبضة الأكثر شيوعا أو القبضة الأكثر شيرة :تمسؾ يد السكيف بثلاثة أصابع بينما يتـ القبض
عمييا بيف إصبعي الإبياـ وال ّسّبابة.
وىناؾ أسموب مشابو لأسموب القبضة الشائعة مع بعض التغيير :يقبض عمى يد السكيف بأربعة
أصابع مع وضع الإبياـ عمى مقدمة يد السكيف.
القبضة الخفية عمى سكيف تخمية المحـ مف العظـ :يقبض عمى يد السكيف في كؼ اليد بأربعة
أصابع مع الإبياـ .وتتيح ىذه القبضة استخداـ طرؼ السكيف في تقطيع المحـ حوؿ المفاصؿ
وفصؿ المحـ عف العظـ وذلؾ عند تخمية المحوـ الحم ارء ولحوـ الدواجف مف العظـ.
28
