Page 31 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 31
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الثاني
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
سكاكين المحاريات والجندوفمي
سكيف الجندوفمي سكيف البطمينوس والمحار
تستخدـ النصاؿ الصمبة القصيرة ليذه السكاكيف في فتح أصداؼ المحاريات .وتكوف حوافيا غير
حادة؛ باستثناء السكيف المستخدـ في فتح أصداؼ البطمينوس الذي يكوف ذي حافة حادة.
حجر ال ّسن Sharpening Stone
يطمؽ عميو أيضا أيضا حجر الشحذ ،whetstoneوىو قالب مسطح مستوي الأجناب مصنوع
مف أداة كاشطة مف الميثانيف الصناعي ،ويستخدـ لمشحذ المؤقت لنصؿ سكيف غير حاّد بعض
الشئ .وتتوافر منو أنواع عديدة بحبيبات ذات مقاسات مختمفة .وتتوافر أطقـ عممية تتضمف
أحجار ذات حبيبات خشنة وأحجار ذات حبيبات ناعمة.
القضيب الفولاذي Steel
قضيب مف الصمب المثمّـ أوالمحّزز الخشف قميلا ،يستخدـ لشحذ نصؿ السكيف أو لجعمو مستقيما
بيف عممية الشحذ والتسنيف والعممية الأخرى.
وفيما يلي بعض القواعد الأخرى الأساسية لاستخدام السكين بأمان:
يجب استخداـ السكيف المناسبة فى الميمة المناسبة.
يجب دوما أف يكوف القطع بعيدا عف جسمؾ.
يجب دوما أف يتـ التقطيع بالسكيف عمى لوح التقطيع ،وليس عمى زجاج أو رخاـ أو
معدف.
26
