Page 32 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 32
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الثاني
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
توضع فوطة مبممة تحت لوح التقطيع لمنعيا مف الإنزلاؽ أثناء التقطيع.
يجب أف تكوف السكاكيف دوما حادة (فالسكيف ذات الحد الثمـ غير الحاد يزيد احتماؿ
تسببيا فى إحداث جروح نتيجة لمضغط الزائد الذى يتطمبو استخداميا).
يجب شحذ السكاكيف بصفة دورية ،باستخداـ مس ّف السكاكيف الموجود فى الوحدة.
يجب أف تكوف أيادي السكاكيف خالية مف الدىف لمنع انزلاؽ السكيف مف اليد وربما
إحداث إصابات.
يجب م ارجعة السكاكيف بصفة دورية مف حيث الأيادي غير المثبتة جيدا والأضرار
الأخرى المحتممة التى تجعؿ استخداميا غير مأموف.
عند حمؿ سكيف يجب م ارعاة أف يكوف نصؿ السكيف متجيا لأسفؿ ،في موازة رجمؾ
وقريبا منيا أثناء المشي.
عند سقوط سكيف ،لا تحاوؿ التعامؿ معيا أو الإمساؾ بيا ،بؿ يجب الرجوع خطوة إلى
الوراء بسرعة ودعيا تسقط عمى الأرض.
يجب أف توضع السكاكيف فى وضع مستوى عمى لوح التقطيع أو عمى المائدة فى حالة
عدـ الاستخداـ.
يجب أف تمسح السكاكيف وتنظؼ بماء ساخف بو منظؼ ،ويراعى أف يكوف الحد القاطع
بعيدا عف أيدي القائـ بيذه العممية.
لا يجوز مطمقا وضع السكاكيف المتسخة فى حوض غسيؿ ممتمئ ،حيث يمكف أف
يصاب أي شخص ،لا يعمـ بوجودىا ،عند تعاممو مع الحوض أو يمكف أف تخدش
السكيف أو تنقر بواسطة الأواني والأدوات الأخرى الموجودة معيا في الحوض.
يجب حفظ وتخزيف السكاكيف بشكؿ صحيح لمنع الحوادث.
يجب حفظ السكاكيف فى حامؿ سكاكيف بحيث تكوف أسمحتيا "النصؿ" غير مكشوفة.
كيفية التحكم في السكين
ىناؾ طرؽ عديدة مختمفة لمقبض عمى يد السكيف أثناء الاستخداـ .ويجب استخداـ القبضة التي
تكوف مريحة لؾ إلى أقصى درجة أو القبضة المخصصة لمميمة التي تقوـ بيا .وأيا كنت القبضة
التي تستخدميا ،فيجب أف تكوف دوما محكمة ولكف ليس إلى الدرجة التي تجيد اليد .وأنواع
القبض عمى يد السكيف موضحة ىنا.
27
