Page 129 - FVC2015
P. 129
(2) โซ่อุปทาน: ปลาน้ําาเค็ม ผลิตภัณฑ์: ปลาทูน่ากระป๋อง
ประเทศไทยเป็นผู้ส่งออกปลาทูน่ากระป๋องอันดับหนึ่งของโลก โดยส่งออกไปยัง ประเทศสหรัฐอเมริกา ประเทศแถบตะวันออกกลาง และทวีปยุโรป โรงงานแปรรูปปลาทูน่า (ปลาทนู า่ บรรจกุ ระปอ๋ งและถงุ Pouch) สว่ นใหญจ่ ะตงั้ อยใู่ นภาคใตแ้ ละบรเิ วณรอบ ๆ อา่ วไทย เนื่องจากใกล้แหล่งวัตถุดิบและสะดวกต่อการขนส่ง ปลาทูน่ากระป๋องที่ผลิตจะมีทั้งแบบก้อน
้้้้้ และแบบชนิ้ เลก็ แบง่ เปน็ ทนู า่ ในนาํา มนั พชื นาํา มนั ถวั่ เหลอื งนาํา มนั ดอกทานตะวนั นาํา แร่ และนาํา
เกลือ เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีนําาปลาทูน่ามาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน เช่น แกง เขียวหวาน พะแนง ผัดพริก ผัดกระเพรา เป็นต้น โซ่อุปทานปลาทูน่ากระป๋อง แสดงดังภาพที่ 3.89 เรมิ่ จากชาวประมงหาปลามา สง่ ตอ่ ไปยงั โรงงานปลาแชแ่ ขง็ และโรงงานแปรรปู เปน็ ปลา ทูน่ากระป๋อง เพื่อส่งออกไปจําาหน่ายทั้งในและต่างประเทศ
ภาพท่ี 3.89 แผนภาพโดยรวมต้ังแต่ต้นน้ําาจนถึงปลายน้ําาของปลาทูน่ากระป๋อง
กจิ กรรมการดาํา เนนิ งานหลงั จากทชี่ าวประมงหาปลามาได้ จะขนสง่ มายงั ทา่ เรอื สงขลา แล้วส่งต่อไปคัดแยกชนิดและขนาดของปลา จากนั้นเก็บรักษาโดยการแช่แข็งไว้ในคลังสินค้า เพื่อรอการเบิกใช้มาผลิตปลาทูน่ากระป๋อง กระบวนการผลิตเริ่มจากการรับและตรวจสอบ คุณภาพปลา เมื่อผ่านการตรวจสอบคุณภาพจะเข้าสู่การละลายน้ําาแข็ง จากนั้นทําาการตัด ผ่า ท้อง ควักไส้และอวัยวะภายในอื่น ๆ ออกและล้างด้วยน้ําาสะอาด เพื่อลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ แล้วนึ่งปลาเพื่อทําาให้หนังและกระดูกแยกออกจากเนื้อปลา ทําาให้ขูดเนื้อออกได้ง่าย และ เป็นการเพิ่มความเหนียวและการตกตะกอนของโปรตีนอีกด้วย จากนั้นลดอุณหภูมิปลาโดย นําาไปยังห้องพักปลา ทําาการขูดหนัง แยกหัวปลา กระดูกและก้างออก เหลือเพียงเนื้อปลาที่
121
