Page 76 - FVC2015
P. 76
ภาพที่ 3.38 ค่าเฉลี่ยปริมาณอะมิโลสในข้าวสารโดยรวม ภายใต้สภาวะการจัดเก็บต่าง ๆ
ภาพที่ 3.39 ค่าเฉลี่ย Peak Viscosity โดยรวม ภายใต้สภาวะการจัดเก็บต่าง ๆ ผลการวิเคราะห์คุณภาพข้าวสารญี่ปุ่นเป็นดังนี้
้
1) คา่ ความชนื้ ในขา้ วสาร (เปน็ คา่ ทบี่ ง่ ชปี้ รมิ าณนาํา ทมี่ อี ยใู่ นอาหาร เปน็ สมบตั ทิ สี่ าํา คญั
มากทสี่ ดุ อยา่ งหนงึ่ เนอื่ งจากความชนื้ มผี ลตอ่ การเสอื่ มเสยี ของอาหาร โดยเฉพาะการเสอื่ มเสยี เนอื่ งจากจลุ นิ ทรยี ์ อกี ทงั้ ยงั มผี ลตอ่ สมบตั ทิ างกายภาพ และสมบตั เิ ชงิ ความรอ้ นของอาหารดา้ น ต่างๆ รวมทั้งมีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส ซึ่งมีผลต่อการยอมรับของอาหาร นอกจากนี้ ยังมีผลต่อการกําาหนดราคาสินค้าบางชนิดด้วย) มีค่าเพิ่มขึ้นจากค่าเริ่มต้น และแปรผันตลอด อายุการจัดเก็บ โดยพบว่าค่าเฉลี่ยของความชื้นในข้าวสารที่เก็บที่อุณหภูมิ 5 และ 10 องศา เซลเซียส มีค่าใกล้เคียงกัน โดยความชื้นในข้าวสารที่เก็บที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส มีแนว
068
