Page 77 - FVC2015
P. 77
โน้มที่จะมีค่าต่ําากว่าข้าวสารที่เก็บที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส เล็กน้อย และการเก็บข้าวสาร ในถุง 2 ชั้นจะรักษาระดับความชื้นได้ดีกว่าการเก็บข้าวสารในถุง 1 ชั้น
2) ปริมาณอะมิโลสในข้าวสาร โดยรวมมีค่าเพิ่มขึ้นจากค่าเริ่มต้น และแปรผันตลอด อายุการจัดเก็บ ค่าเฉล่ียของปริมาณอะมิโลสในข้าวสารที่เก็บที่อุณหภูมิ 5 และ 10 องศา เซลเซียส มีค่าใกล้เคียงกัน ขณะที่การเก็บข้าวสารในถุง 2 ชั้นจะทําาให้ปริมาณอะมิโลสใน ข้าวสารเปลี่ยนแปลงน้อยกว่าการเก็บข้าวสารในถุง 1 ชั้น แต่ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก
3) ค่า Peak Viscosity โดยรวมมีค่าเพิ่มขึ้นจากค่าเริ่มต้น และแปรผันตลอดอายุ การจัดเก็บ ค่าเฉลี่ยของค่า Peak Viscosity ของข้าวสารที่เก็บที่อุณหภูมิ 5 องศาเซล่เซียส เปลยี่ นแปลงนอ้ ยกวา่ ขา้ วสารทเี่ กบ็ ทอี่ ณุ หภมู ิ 10 องศาเซลเซยี ส และมแี นวโนม้ ทจี่ ะมคี า่ ตาํา กวา่ โดยเฉพาะเมื่อเก็บรักษาเป็นระยะเวลาเกิน 6 เดือนขึ้นไป ค่า Peak Viscosity ของข้าวสารที่ เก็บในถุง 2 ชั้นมีแนวโน้มเปลี่ยนแปลงน้อยกว่าข้าวสารที่เก็บในถุง 1 ชั้น
ในภาพรวมสามารถสรุปได้ว่า การเก็บรักษาข้าวสารญี่ปุ่นในห้องเย็นที่อุณหภูมิต่ําา ความชื้นสัมพัทธ์ต่ําา และเพิ่มบรรจุภัณฑ์ จะสามารถรักษาคุณภาพของข้าวสารได้ดีขึ้น ซึ่ง สอดคล้องกับผลการศึกษาของ Tran et al. (2005)
จากปัญหาต่าง ๆ ที่กล่าวมานั้น สามารถสรุปประเด็นปัญหา แนวทางการแก้ไข และ ผลเปรียบเทียบเชิงปริมาณก่อนและหลังการแก้ไขปัญหาได้ดังแสดงในตารางที่ 3.8
069
