Page 90 - FVC2015
P. 90
(2) โซ่อุปทาน: ไข่ไก่ ผลิตภัณฑ์: เค้กกล้วยบ้านไผ่
เคก้ กลว้ ยบา้ นไผ่ มลี กั ษณะเปน็ ขนมเคก้ เนอื้ นมุ่ สเี หลอื งออ่ น ภายในสอดไสค้ รมี กลว้ ย หอม มีรสชาติหวาน มัน กลมกล่อม บรรจุในถุงสุญญากาศแยกชิ้น น้ําาหนักสุทธิชิ้นละ 30 กรัม บรรจุในกล่องขนาด 10 ชิ้น โดยมีส่วนประกอบที่สําาคัญคือ นมสด ไข่ไก่ แป้ง และกล้วยหอม โดยมไี ขไ่ กเ่ ปน็ สว่ นประกอบถงึ 20% วตั ถดุ บิ ไขไ่ กซ่ อื้ จากพอ่ คา้ ปลกี ในตลาดสดบา้ นไผ่ เพราะ เป็นแหล่งวัตถุดิบที่ใกล้กับโรงงานผลิต และได้ไข่ไก่ที่มีความสดใหม่ตลอดเวลา หลังจากผลิต สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน 10 วัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ GMP และหลักการควบคุม จุดวิกฤตอันตรายในกระบวนการที่เกี่ยวข้อง (Hazard Analysis Critical Control Point: HACCP) โซ่อุปทานของเค้กกล้วยบ้านไผ่ แสดงดังภาพที่ 3.53
ภาพที่ 3.53 แผนภาพโดยรวมตั้งแต่ต้นน้ําาจนถึงปลายน้ําาของเค้กกล้วยบ้านไผ่
กิจกรรมดําาเนินงานเริ่มตั้งแต่การนําาแป้งที่ผสมด้วยส่วนผสมต่าง ๆ ตามสูตรของร้าน นําาไปเข้าเตาอบให้มีลักษณะเป็นแผ่น อบด้วยอุณหภูมิ และเวลาที่กําาหนด จากนั้นนําามากด ขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์รูปกล้วย นําาไส้ครีมที่ทําาจากกล้วยหอมวางตรงกลาง ตามด้วยแผ่นแป้งที่ กดด้วยแม่พิมพ์อีกชิ้นวางประกบ ลักษณะเหมือนแซนวิช จากนั้นนําาใส่ถาดพลาสติกรูปกล้วย บรรจุลงถุงแยกชิ้น ใส่ซองดูดความชื้น ปิดผนึกปากซองด้วยเครื่อง และบรรจุลงกล่อง รอขน ย้ายไปจําาหน่ายหน้าร้าน และขนส่งไปจําาหน่ายที่สนามบิน
082
