Page 91 - FVC2015
P. 91
ภาพที่ 3.54 กิจกรรมการดําาเนินงานของเค้กกล้วยบ้านไผ่
จากกรณีศึกษาโซ่อุปทานไข่ไก่ ผลิตภัณฑ์เค้กกล้วยบ้านไผ่ พบปัญหาที่เกิดขึ้นในกิจ
กรรมโลจิสติกส์ต่าง ๆ และได้ให้คําาปรึกษาแนะนําาดังนี้
1. การบรรจุผลิตภัณฑ์
การผลิตเค้กกล้วยบ้านไผ่จะทําาการผลิตทุกวัน ในปริมาณวันละ 100 กล่อง หลังจาก วันที่ผลิต สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน 10 วัน โดยไม่ต้องแช่เย็น เนื่องจากปราศจาก สารกันเสีย ทางโรงงานต้องการยืดอายุผลิตภัณฑ์ให้เก็บรักษาไว้ได้นานข้ึน โดยที่รสชาติและ คุณภาพไม่เปลี่ยนแปลง เพื่อช่วยเพิ่มช่องทางการจําาหน่ายและสถานที่วางจําาหน่ายได้หลาก หลายขึ้น เช่น ในห้างสรรพสินค้า หรือร้านจําาหน่ายของฝากตามแหล่งท่องเที่ยวต่าง ๆ เป็นต้น
แนวทางการแก้ปัญหา: คณะที่ปรึกษาได้ทําาการทดลองหาสภาวะที่เหมาะสมในการ บรรจุผลิตภัณฑ์โดยการอัดก๊าซไนโตรเจนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา โดยได้ดําาเนินการดังนี้
1) การปรับแต่งเครื่องปิดผนึกเดิมที่มีอยู่ ในส่วนของเซ็นเซอร์ให้สามารถอัดก๊าซ ไนโตรเจนลงในบรรจุภัณฑ์ได้ โดยทําาการปรับลดระยะเซ็นเซอร์ของบรรจุภัณฑ์ให้มีระยะน้อย ลง เพื่อให้กระบวนการอัดก๊าซไนโตรเจน และการปิดผนึกเป็นไปอย่างต่อเนื่อง
083
