Page 4 - 毒理學電子書

此在新的研究領域與研究工具(例如基因體學的興盛與研究工具的發明)發展的
同時，機制毒理學也會有突飛猛進的發展。而且在這些新興研究領域的發展，機

制毒理學也可以針對環境的因素影響有害物質對生物體健康危害的關聯性進行
更多的探討。這也可能在食品安全風險評估與健康危害探討中有重要的影響。

敘述性毒理學：敘述性毒理學是以進行實際實驗(包括動物實驗或細胞實驗)
為基礎，藉以提供物質有害或安全設定的實際證據，並可作為法規限定的參考依

據。與機制毒理學不同，敘述性毒理學是以觀察個體或群體在暴露有害物質後發
生不良反應的情況。敘述性毒理學也是風險評估中對於有無不良反應的設定，以

及法規毒理學者在制定法規限值時的重要參考依據。本書將會對於食品污染物或
添加物在這類應用於後續章節以專章詳細解釋。

法規毒理學：以機制毒理學及敘述性毒理學所進行完成的研究結果，如果需

要用在對於一般大眾的健康評估決策的設定，或是法規限值的設定，用以保護民
眾健康，則需要法規毒理學家的統合判斷與決定。在與食品安全相關的政府部門，
如食品藥物管理署(Food and Drug Administration, FDA)，或是與環境衛生相關的

政府部門，如環境保護署(Environmental Protection Agency, EPA)，均會經由法規

毒理學家依據上述兩項的研究結果制定法規。這也是在風險評估中重要的資訊，
用以提供合理的法規限值以進行風險特性綜合分析以及風險溝通與管理之用。

[學習方塊： 機制毒理學能由動物實驗推估人類危害以及與兩者間無關聯不
能推估的例子]

1. [能推估] 農藥中有機磷類農藥是一種殺蟲劑，而有機磷類農藥的毒性機
制為抑制乙醯膽鹼酶的活性 (inhibition of acetylcholinesterase)，造成神經

傳導障礙而導致中毒。這樣的機制對於昆蟲、鼠類，乃至於人類都是相同
的。而在不同種類生物間對於有機磷類農藥暴露後，代謝途徑則有差異，
也造成可能的不良反應持續時間與造成的健康危害結果有所不同。

2. [不能推估] 糖精 (saccharin)是一種人工甘味劑，屬於代糖的一種。動物實

驗中認為糖精會造成膀胱癌的發生，但在人類正常的飲食下則幾乎不會產
生膀胱癌。原因是因為在動物實驗中的高劑量暴露在經由尿液排泄時可能

產生結晶體沉澱物，而導致膀胱受損癌化 (Cohen, 1998)。在劑量效應實
驗中，人類是不可能暴露這樣高的劑量，因此幾乎不會造成膀胱癌。