Page 2 - AVO - Love to Grill

Rund en lam

Love to grill

Goed om te weten

1

Rundvlees moet altijd op kamertemperatuur zijn 3
Laat het vlees voor het grillen ongeveer een
half uur op kamertemperatuur komen.

voordat je het gaat grillen. Wanneer het te koud Grill steaks met directe en zeer hoge hitte,
is, duurt het langer voordat het vlees de optima- totdat ze mooi bruin zijn.
le kerntemperatuur bereikt. Met het risico dat het
vlees van de buitenkant te droog wordt. Er wordt wel eens gezegd omdat het vlees geen
huid meer heeft, er dus geen poriën meer zijn die
2 Juist omdat de buitenkant van het vlees in aanra-
kunnen sluiten. Dat is dus niet waar!

king komt met het hete grillrooster komt er een re-
zorgt. Je moet wel voorkomen dat het vlees niet in
Marineer of kruid vlees minstens een half actie op gang die voor de specifieke grill aroma’s
uur voor het grillen. contact komt met de vlammen. Wanneer het vlees
mooi bruin gegrild is, leg je het op het indirecte ge-
deelte waar je het eventueel nog verder kan laten
Marineer of kruid de steak op tijd met een AVO-
marinade of AVO-droge kruidenmix met Liq-Würz garen, naar gelang de dikte van het vlees.
Gourmet Marina.
mooi mals te maken. Wanneer het vlees op het grill- 4
Voor het beste resultaat marineer je het vlees 12
tot 24 uur van te voren, voordat je het vlees op de
barbecue legt. Want zo hebben de kruiden alle tijd
om goed in het vlees te trekken en de structuur
rooster ligt zullen de suikers en de eiwitten uit de Houd de steak altijd in het oog en reageer snel.
marinade zich verbinden met de zouten en andere
specerijen. Er ontstaat zo een smaakvolle korst. De periode dat je steak van ‘medium rare’ veran-
dert in ‘well done’ duurt gemiddeld vier minuten.
Voor de perfect gegrilde steak is het dus belangrijk
dat je het vlees op tijd van de barbecue haalt. In de
rusttijd gaart het vlees namelijk ook nog en zal de
kerntemperatuur ook nog iets stijgen. Mocht je dan
de juiste kerntemperatuur nog niet bereikt hebben
dan kan je het vlees altijd nog even terugleggen op
de barbecue. Het is alleen onmogelijk om een dro-
ge steak weer sappig te krijgen.