Page 6 - AVO - Love to Grill

lAmb Cuts

Lamsvlees moet lichtrood zijn en fijn van structuur, het vet is wit en mag
vooral niet geelachtig zijn. Verwijder voor het grillen het overtollige vet om
zo vetvlammen te voorkomen. Omdat de lammeren meestal nog geen jaar
oud zijn wanneer zij geslacht worden, zijn alle delen mals genoeg om mee
te grillen.
01
02 03 04 05
Lamsvleesdelen
06 01 _ Neck / nek 06 _ Breast / borst
08 07 09 02 _ Shoulder / schouder 07 _ Flank / buik
03 _ Rib / rib 08 _ Foreshank / voorschenkel
04 _ Shortloin / rug 09 _ Hindshank / achterschenkel
05 _ Leg / bout

De aangegeven tijden zijn op basis van een ‘medium’ Laat grote delen en dikke steaks altijd na
bereiding. Deze tijden zijn slechts ter indicatie en zijn GRilltijden het grillen ca. 5-10 minuten rusten.
afhankelijk van diverse omstandigheden, zoals de
werkelijke temperatuur.
Vleesdelen Dikte / gewicht Tijd
Koteletjes, filet, haasjes 2-3,5 cm 10-14 minuten (direct en op gemiddelde temperatuur)
Lamsbout 1,25-1,75 kg 50-90 minuten (20-30 minuten direct en op gemiddelde temperatuur, 30-60 minuten indirecte gemiddelde temperatuur)
Lamsschenkel 200-300 g 20-30 minuten (5-10 minuten direct en op gemiddelde temperatuur, 15-20 minuten indirecte gemiddelde temperatuur)
Lamscarré 450-650 g 20-25 minuten (5 minuten direct en op gemiddelde temperatuur, 15-20 minuten indirecte gemiddelde temperatuur)

© Printemps