Page 8 - AVO - Love to Grill

Varken

Love to Grill

Goed om te weten

1

Varkenssteaks en karbonades zijn mals ge-
noeg om kort te grillen.

In tegenstelling tot rundvlees komt varkens-
vlees van jonge dieren. Daardoor heeft hun vlees
weinig tijd gehad om collageen en bindweefsel
aan te maken. Deze zorgen weer voor de stevig-
heid van het vlees. Varkensvlees kan daardoor 3
snel taai worden. Grill daarom varkenssteaks
en karbonades kort en op de directe methode.
Gelijkmatige garing van top tot teen.
2 In tegenstelling tot rundvlees of lamsvlees moet

je varkenssteaks of koteletten niet aanzetten op
te hoog vuur, zodat ze snel gaan kleuren. Voor
Marineer of kruid het varkensvlees ruim van dit type vlees is een gelijkmatige garing op mid-
delmatige temperatuur het beste. Het vlees blijft
te voren. zo mooi mals van binnen en wordt niet droog van
buiten.
Zoals al eerder aangegeven, heeft het jonge ge-
te marineren of te kruiden met een AVO-marinade 4
slachte varken nog niet veel vet. Vandaag de dag
is varkensvlees net zo mager als kippenvlees. Dit
zorgt ervoor dat het vlees snel droog kan worden
tijdens de bereiding. Door het vlees van te voren
of AVO-droge kruidenmix met Liq-Würz Gourmet Er is slechts één juiste gaarheid voor var-
Marina voorkom je dit. Marineer zeker 12 tot 24 kensvlees: oudroze van kleur.
uur voor het grillen. Het vlees blijft hierdoor lekker
sappig en smaakvol.
De kleur van varkensvlees is eerst nog mooi roze-
rood, dit zou bij rundvlees het perfecte moment
zijn om te serveren. Echter bij varkensvlees moet je
wachten totdat de kleur van de binnenkant oudroze
is. Je moet in geen geval langer wachten, want dan
wordt het naar grijs en is het vlees taai en droog.
De ideale kerntemperatuur van varkensvlees is
65-70 °C.

© FomaA