Page 77 - E-Modul Kimia Koloid Kelas XI
P. 77
B. Kestabilan Sistem Koloid
Koloid karbon dalam air begitu stabil sehingga
penampilannya tidak bisa berubah selama kira-kira 30 tahun.
Dalam semua koloid gas dan dalam kebayakan koloid cairan
partikel-partikel zat terdispersi mempunyai rapatan yang lebih
tinggi daripada medium pendispersi. Apa yang mencegah
partikel-partikel itu untuk berkerumun dan membentuk partikel
besar yang akan mengendap? Salah satu cara yang paling lazim
dalam partikel koloid distabilkan yaitu dengan mengadsorpsi
suatu lapisan ion. Partikel yang menyerap ion yang sama
muatannya akan terstabilkan karena mereka saling menolak
bukan bergabung membentuk agregat yang lebih besar.
Cara lain untuk menstabilkan suatu partikel ialah dengan
adsorpsi suatu lapisan molekul. Zat-zat yang teradsorpsi seperti
sabun merupakan contoh koloid. Koloid yang bertindak sebagai
bahan penstabil disebut koloid protektif. Koloid protektif
terutama efektif dalam menstabilkan koloid cair dalam cair yang
disebut emulsi. Susu merupakan suatu emulsi butiran lemak
dalam air dengan kasein suatu protein bertindak sebagai bahan
penstabil. Mayores adalah suatu emulsi, suatu lemak cair (seperti
minyak zaitun atau minyak jagung) dalam air dengan kuning
telur bertindak sebagai bahan penstabil. Gelatin digunakan
sebagai suatu koloid protektif dalam membuat es krim untuk
mencegah permukaan partikel besar gula ataupun es.
E-MODUL KIMIA KOLOID KELAS XI Page 76
