Page 13 - karbohidrat

SIFAT PEREDUKSI

MONOSAKARID A

Gula pereduksi merupakan gula yang dapat dioksi-
dasi oleh zat pengoksidasi lembut seperti reagensia
Tollens. Reagen Tollens adalah suatu larutan basa dari
+
Ag(NH3)2 . Semua monosakarida, baik aldosa (glukosa
dan galaktosa) maupun ketosa (fruktosa) dapat mereduksi
larutan Tollens atau Fehling.

Monosakarida dapat mereduksi larutan Fehling yang
ditandai dengan terbentuknya endapan merah bata dan
dapat mereduksi larutan Tollens yang ditunjukkan oleh
terbentuknya cermin perak (Rusdin Rauf, 2015).

Reaksi aldosa dengan reagen Tollens

CH2OH
CH2OH CH2OH
C OH
C O C OH
H H H H2O H H H Ag(NH3)2 + H H

C C < > C C O < > C - + Ag (s)
OH - CO2
OH OH H OH OH OH H OH OH H Cermin perak
C C C C
C C
H OH H OH H OH
D-glukopiranosa
(suatu gula pereduksi)

Reaksi ketosa dengan reagen Tollens

CH2OH CO2 -

C O CHOH

HO C H Ag(NH3)2 + HO C H
> + Ag (s)
H C OH OH - H C OH

H C OH H C OH

CH2OH CH2OH
D-fruktosa
(suatu gula pereduksi)

ka rb o hidra t 10