Page 128 - nyiuw
P. 128
b) Mirin (味醂 atau みりん): Cuka beras yang dibuat dari nasi. Memberi rasa
manis pada masakan karena kandungan mirin adalah 40—50% berupa gula dan
15% alkohol yang berfungsi untuk memperlambat pembusukan dan mengurangi
bau pada seafood. Berbentuk cairan kental dan memberi efek harum saat
dipanaskan.
Gambar 116. Mirin
Sumber gambar: Instagram @bobolabobo.masa.manu
c) Sake (酒): Cuka beras yang memiliki kadar alkohol lebih tinggi dari mirin.
Gambar 117. Sake
Sumber gambar: listhargaterbaru.com
d) Dashi (出し): Adalah kaldu dasar dalam masakan Jepang. Terdapat beberapa
jenis dashi, antara lain konbu dashi, katsuo dashi, awase dashi, shiitake dashi, iriko
dashi. Umumnya dashi memiliki warna kekuningan dan jernih dengan rasa yang
ringan dan segar.
Gambar 118. Dashi
Sumber gambar: www.tokopedia.com
120
