Page 126 - nyiuw
P. 126
F. Pengolahan Makanan
1. Bahan makanan
a. Sumber karbohidrat: nasi, mie, umbi-umbian
b. Sumber protein hewani: ikan, udang, gurita, cumi-cumi, daging sapi, daging
ayam, telur
c. Sumber protein nabati: kedelai (tofu, natto), sayuran, wakame, jamur
d. Minuman: ocha お茶 (teh hijau), mugicha 麦茶 (teh barley), sake, bir
1) Bumbu
a) Sa, shi, su, se, so. Adalah bumbu dasar dalam hidangan jepang.
▪ Sa mewakili sato (砂糖) atau gula: Gula didahulukan dalam urutan pemberian
bumbu karena gula lebih padat daripada garam dan membutuhkan waktu lebih
lama untuk meresap ke dalam bahan masakan.
▪ Shi mewakili shio (塩) atau garam: Untuk memperkuat cita rasa dan
ditambahkan setelah gula untuk menyeimbangkan rasa, selain itu apabila
garam dimasukkan sebelum gula akan menyulitkan penyerapan gula ke dalam
bahan masakan. Garam juga berfungsi untuk mengeluarkan kandungan air
dalam bahan masakan, sehingga bila garam dimasukkan terlalu awal akan
membuat bahan masakan menjadi keras.
▪ Su mewakili su (酢) atau cuka: Berfungsi untuk mencegah makanan terlalu
banyak menyerap garam. Cuka ditambahkan saat menjelang matang agar
aroma cuka tidak cepat hilang.
Gambar 113. Cuka
Sumber gambar: my-best.id
118
