Page 15 - AKSI NYATA TOPIK 4

Mikroorganisme merupakan kelompok makhluk hidup mikroskopis yang dapat

dijumpai hampir di semua tempat dan biasanya berasal dari kelompok bakteri atau jamur.
Makhluk hidup sederhana ini memiliki daerah penyebaran yang sangat luas. Salah satu

kemampuan mikroorganisme tersebut adalah dapat menghasilkan enzim yang disekresikan
keluar tubuhnya. Enzim tersebut secara alami berfungsi untuk menguraikan substrat atau

bahan makanan di sekelilingnya menjadi makanan baginya. Proses ini dikenal dengan
fermentasi. Fermentasi banyak manfaatnya bagi manusia. Proses ini dapat mengubah

berbagai bahan mentah menjadi bahan yang berguna bagi manusia. Sejak lama, manusia

menggunakan ragi atau khamir (Saccharomyces cereviceae) dalam pembuatan minuman
beralkohol dan sebagai pengembang roti. Pada kondisi anaerob ragi memfermentasikan gula

menjadi alkohol dan CO2. Selain ragi, banyak agen biologi lain berperan dalam pengolahan
bahan pangan. Perhatikan Tabel berikut.

Contoh Produk Keterangan

Dibuat melalui fermentasi ketan atau singkong menggunakan jamur

Tapai atau tape Saccharoyces cerevisiae. Jamur ini mengubah glukosa pada bahan
menjadi asam asetat, energi, alkohol dan karbondioksida.

Tempe dibuat melalui fermentasi kedelai menggunakan bantuan jamur

Tempe dan Rhizopus sp. yang dapat merubah protein kompleks dari kedelai menjadi
oncom asam amino, oncom hitam dibuat dari fermentasi ampas tahu

menggunakan jamur Neurospora crassa.

Roti terbuat dari bahan utama berupa tepung terigu. Agar adonan roti
dapat mengembang, para pembuatnya biasanya akan menambahkan ragi

Roti roti atau Saccharomyces cerevisiae. Selain membuat adonan roti lebih

mengembang, penambahan mikroorganisme ini juga membuat tekstur roti
menjadi lebih lembut dan tidak keras.

Kecap terbuat dari kedelai yang ditambahkan dengan jamur Aspergilus
soyae dan Aspergilus wentii, sedangkan tauco terbuat dari kedelai yang

Kecap dan tauco ditambai bakteri Aspergilus oryzae. Jamur-jamur ini merubah protein

kompleks kedelai menjadi asam amino yang lebih mudah dicerna oleh

tubuh manusia.

Nata de coco adalah contoh bioteknologi konvensional berupa camilan
Nata de Coco
sehat dengan tekstur kenyal. Makanan ini terbuat dari air kelapa yang