Page 50 - Revista Pan

PERFILES

Cristián y Gabriel Alzamora María Teresa y Rubén Araya.
muy pendientes. Afortunadamente todo salió bien para ellos. No sé si Sabía que enfrentarse a los mejores del mundo no era una tarea fácil, pero se
su futuro estará en trabajar en este sector, ya que tiene otros estudios. mostró muy feliz “porque llevamos a esas latitudes al mejor pan del mundo.
Pero se notó que el viaje fue un aporte para él y le impulso a hacer cosas Sabemos que esta experiencia nos abrirá más puertas a nosotros y a las próximas
nuevas, como unos panes alemanes que aprendió allá”. generaciones de panaderos”.
“Cuando llegaron del viaje, los fuimos a buscar en grupo. Hicimos un Gabriel dice que subirse al avión le causó inquietud. Pero lo peor lo vivió al
asado con la familia y celebremos con harto para tomar (se ríe). Fue un despegar en el segundo vuelo (de Madrid a Valencia). Dice que el susto fue
gran momento para todos. Lo vivimos como un gran logro”. mayor, ya que enfrentaron muchas turbulencias. “Sonaba mucho, yo pensaba
Rubén Araya es el padre de María Teresa, y se desempeña como panadero que se iba a desarmar. Pero afortunadamente no pasó nada (sonríe)”.
hace 35 años en La Floresta. Ella es la encargada de los pasteles del local. “Llegamos el miércoles. Nos preocupamos de ver lo que hacían los demás,
Se incorporó a la empresa hace 6 años (cuando tenía 18), porque su que compitieron antes. Asimismo, de conocer las maquinarias, el espacio y los
padre le consiguió un cupo para que pudiera cumplir con su práctica de utensilios que íbamos a utilizar. Tratamos de aprender lo más posible observando. Infinitas posibilidades
la carrera de “alimentación” del Liceo Técnico de Niñas de San Bernardo. El viernes por la tarde pudimos adelantar la masa madre, ya que tiene que tener
El padre dice estar “feliz, inmensamente orgulloso de ella, por lo que un tiempo mínimo de 10 horas de fermentación y al día siguiente teníamos ¡EN EL CENTRO DE SU UNIVERSO!
ha logrado acá en la empresa y por haber vivido esa experiencia en que elaborar todo”.
España. Este viaje le mostró que puede hacer muchas cosas en su vida”. María Teresa indica que fue difícil competir, pero que lograron hacer todos los
Rubén fue el principal impulsor de que María Teresa trabaje hasta hoy en panes y dulces programados. Lo que sí les falló fue la figura artística. La habían Sideralmente única. Una galaxia entera de variedad y su éxito escrito en las estrellas.
la misma empresa que él, ya que hay un “muy buen trato” y les queda ensayado en Chile, sin ningún problema, pero allá les sucedió un chascarro.
muy cómodo, porque viven a dos cuadras. “Estamos acá con Cristian “Era una zapatilla con una raqueta. Estaba pintada y todo. Sólo nos faltaba
Alzamora desde que se abrió la panadería, y ella nos ha permitido criar pegarla. Yo la coloqué en la mesa y se cayó, quebrándose en el último momento. Todas las innovaciones desde materia prima
a nuestros hijos y cuidar de nuestra familias. La panadería es todo para Así que no pudimos presentarla”, recuerda Gabriel. Todas las estrellas del comercio y tecnologías hasta productos terminados
nosotros”. Junto con la elaboración de los productos, tuvieron que enfrentar la mirada de para un perfecto intercambio

“Estoy muy agradecido del jefe, de Juanito, por el apoyo que le dio los jurados y de los miembros del comité organizador, mientras elaboraban cada
a mi hija para que viviera esta experiencia de vida. Todos estábamos una de las piezas. “Igual a uno le entra un poco de nervio”, agrega.
pendientes de ella. Teníamos un poco de susto por el avión. Pero El certamen contempló que en 6 horas y media, debieron elaborar 6 tipos Las experiencias más relevantes Todos los últimos desarrollos en vivo
cuando ya estaba allá, mi esposa se comunicaba por WhatsApp y nos de panes, masas dulces y saladas. Gabriel se enfocó en el pan y con el fin de a nivel mundial tales como el de la cadena de producción y equipamiento
tranquilizamos”. representar bien a nuestras tradiciones, dio especial énfasis a su preparación Campeonato Mundial de Panaderos para el negocio artesanal
“Mi hija llegó más feliz, segura, con otras ideas. Le hizo muy bien. Ella en marraquetas y panes amasados. Pero además, exhibió panecillos integrales, y Reposteros y el iba.OKTOBERFEST
pudo hacer algo que nosotros no, y eso nos llena de satisfacción y Bocado de Dama, Ciabatta y Toscano.
alegría”. Reconocieron que las marraquetas les quedaron bien crujientes, pero no iguales
LOS COMPETIDORES que en La Floresta, ya que los hornos eran diferentes. “Lo mismo que la harina,
era distinta. Todo eso influye en el producto final”.
Gabriel ejerce como cocedor y experto en masas. Recuerda que cuando “El jurado se sorprendió con la marraqueta, porque era algo nuevo. Les llamó la
le propusieron ir al concurso, dijo que sí de inmediato, “porque era una atención que se pudiera dividir en 4 partes. Los españoles, con quienes tuvimos
gran oportunidad para aprender nuevas cosas y crecer como profesional”. más lazos por el tema del idioma, nos pidieron la receta”, señala María Teresa. Del 15/9 al 20/9
Múnich
48 REVIST A P AST & P ANHE.2018
FERIA INTERNACIONAL LÍDER PARA LA
PANADERÍA, REPOSTERÍA Y SNACKS

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