Page 51 - Revista Pan

PERFILES

En masas dulces presentaron panecillos de canela con azúcar, trencitas Al hacer su balance sobre la participación en la competencia, Gabriel dice
con un marrasquino al medio, rollitos de canela con pastelera y un tipo de que entendió que “uno nunca termina de aprender en este rubro. Yo estoy
empanaditas con dulce de membrillo y de camote. aplicando hoy cosas que le vi al español (temas de fermentación y de
Cuando entregaron todo para evaluación, ambos sintieron un alivio, ya que amasado). Entendí que todo tiene un porqué. Fue una experiencia que me
estaban muy nerviosos. De hecho, durante la noche anterior se quedaron enriqueció mucho”.
repasando técnicas y mirando videos hasta como las tres de la mañana. “Si logro hacer alguna vez lo que vi en Europa –agrega-, voy a quedar
“Es que el desafío era muy grande”. pagado. Dan ganas de crecer en este rubro y quizás tener un negocio propio,
Respecto de los competidores, María Teresa dice que “el francés tenía 18 donde yo pueda crear pan”.
años, pero era un maestro. El belga también tenía la misma edad y un María Teresa dice que fue “muy lindo ver otra cultura y comprender que en
dominio tremendo. Lo mismo el alemán de 21 años. Se notaba la experiencia otros países ser panadero es algo top. Los respetan mucho”.
en competencias”. “El oficio es muy importante allá, más que el título. Valoran el trabajo, la
Las 3 delegaciones que se integraron a esta competencia por primera vez, experiencia. El panadero es un verdadero artista. Tiene glamour ser panadero
fueron las de Chile, Portugal y Turquía. “Los 3 participamos en la categoría en Europa”, concluyeron ambos.
“Nuevo País” y ganó Turquía”, explica María Teresa. Dijeron que para avanzar en ese sentido, nos falta más educación en
El jurado lo integraban 12 profesionales de distintos países del mundo. Entre panadería en Chile. “Acá los institutos o colegios que enseñan gastronomía,
ellos, José Carreño, presidente de Indupan, quien según estos jóvenes fue no le dan importancia al pan. Sólo a la cocina”, dice María Teresa.
un “padre postizo” durante su viaje.
Juan Mendiburu, dueño de panadería La Floresta y director de Indupan, quien
La noche del sábado tuvieron la gala del evento, donde gracias a una los apoyó en todos los sentidos para que pudieran viajar, dice que luego de
traductora pudieron compartir mucho con la delegación francesa. Pero a esta experiencia notó que tienen otra disposición al trabajo. “Tienen más
pesar de eso, con quienes tuvieron la “mejor onda” fue con los de Portugal. ambiciones. Y eso es muy importante. Lo mismo que mantener los contactos
“Los españoles nos trataron con mucho cariño también”.
con jóvenes de allá. Quizás eso les puede facilitar volver a viajar”.
El domingo en la mañana fue la premiación y luego fueron a conocer la
ciudad. “Caminamos como 14 kilómetros entre domingo, lunes y martes. “También vieron que el nivel de Europa es distinto, que la panadería no es
Es que teníamos que aprovechar y conocer”. un oficio como acá. Por lo tanto, si procuran especializarse y crecer, pueden
hacer grandes cosas”.

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