Page 7 - Revista Pan

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A diario, centenares de clientes encargan y adquieren sus productos decorados,
tanto en su casa matriz en La Florida, como en sus 5 sucursales en Santiago
y en la que poseen en Melipilla.

En el caso de Tía Lucy, han optado por no tener sucursales y así conseguir
un estricto control de calidad. La empresa nació del emprendimiento de Luz
Retamal, junto a sus dos hijos y su esposo, quienes enfrentaron tiempos
difíciles elaborando en un horno casero tortas y empanadas para sus vecinos.
Hoy son una prestigiosa empresa que cuenta con cientos de trabajadores y
recibe a sus clientes en cómodas instalaciones en La Florida, las que incluyen
salón de té y amplios estacionamientos. Durante todo el día registran la visita
de consumidores, quienes encargan sus pedidos y aprovechan de degustar
algunos de los sabrosos productos de pastelería y de panadería que tienen
disponibles.
LO SALUDABLE
Los desafíos Una tendencia que ha impactado el sector en el último tiempo es la búsqueda

de los “más saludable”.
Si bien un estudio realizado por Puratos a nivel internacional en el año 2017,
confirmó que en el ámbito global el 72% (76% en América) de las personas
de la pastelería consumen productos de pastelería para “darse un gusto” o “consentirse”,
el 33% se siente culpable.
Consultados los chilenos sobre cuál sería la mejor forma de mejorar la
pastelería, el 52% mencionó la necesidad de bajar las calorías de los productos,
de invierno mejores valores nutricionales”, otro 47% dijo que prefería que fueran más
el 47% propuso que los productos sean “mejores para la salud y con
“naturales”, el 26% pidió productos más baratos y, el 25% solicitó que
fueran más frescos. Es decir, la tendencia en el país en pastelería iría por el
atributo de “lo saludable”.

Adicionalmente, un estudio de GfK Adimark para la sexta versión del informe
“Chile Saludable” de la Fundación Chile (dado a conocer en noviembre de
2017), detectó una creciente preocupación de los consumidores por los
atributos de los productos, la simplicidad en la cantidad de ingredientes y sus
orígenes, los métodos de procesamientos y su relación con el medio ambiente.
La encuesta, denominada “oportunidades y desafíos de innovación para
la alimentación saludable desde lo natural”, reveló que en el 90% de los
encuestados ha limitado su dieta principalmente bajando azúcares y grasas,
y más de la mitad considera que su alimentación es saludable (56%).
Según cifras de Cory Coffeehouse, pastelería chilena con más de 25 años de
experiencia, el consumo de tortas y pasteles diet aumentó en 18% durante
2017 en nuestro país.
“Durante los últimos años, la repostería nacional ha mantenido su oferta de
productos dulces, pero a su vez ha incorporado nuevas recetas con el objetivo
de cumplir con la necesidad de los nuevos consumidores”, explicó Andrés
Ungar, dueño de la pastelería.
En su opinión, una de las razones de esta alza en el consumo de productos
light, es el cuidado que los chilenos están dando a su salud frente a la ingesta
de azúcar, que en exceso podría ser causante de enfermedades como la
diabetes o hipertensión.
“Antiguamente, los productos libres de azúcar sólo se restringían a marcas
importadas y especializadas, pero hoy ellos también se elaboran a nivel
local”, afirmó.
En el caso de Cory Coffeehouse, el 25% de sus ventas totales son
específicamente de productos sin azúcar.

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