Page 22 - E-MODUL KIMIA REDOKS
P. 22
[Document title]
Gambar 5 : Perubahan warna pada biji pinang
Sumber : dokumen pribadi
Terlihat buah pinang setelah dibelah lama-kelamaan akan berubah
warna menjadi cokelat karena zat yang terdapat dalam biji pinang
teroksidasi dengan oksigen. Begitu pun dengan sagu yang dapat dilihat
pada gambar 6 berikut :
a. Warna sagu sebelum b. warna sagu setelah
dikeringkan dikeringkan
Gambar 6 : Sagu setelah dibiarkan di udara terbuka akan berubah
warna menjadi kecokelatan
Sumber : dokumen pribadi
Berdasarkan gambar 6 dapat dilihat sagu ketika dikeringkan di
udara terbuka akan berubah warna menjadi kecokelatan, peristiwa ini
juga termasuk reaksi reduksi dan oksidasi.
Perubahan warna yang terjadi pada sagu, pinang dan keladi
termasuk reaksi redoks karena zat-zat yang terkandung di dalam bahan
tersebut teroksidasi oleh oksigen. Cara untuk menghambat proses
perubahan warna pada buah atau bahan makanan lainnya yaitu dengan
perendaman bahan pangan dalam air. (Tonapa, 2021)
E-Modul Kimia Redoks Berbasis Kearifan Lokal 21
