Page 289 - Modul PJJ Bahasa Indonesia 2020

Teks 2

Penelitian: Rendang Meski Dimasak Lama, Nilai Gizi Tidak Rusak

Seorang pekerja mengeringkan rendang daging sapi yang dimasak
menggunakan tungku, di rumah randang Rajo-rajo, di Padang, Sumatera
Barat, Rabu (11/4/2018). ANTARA FOTO/iggoy el Fitra
Hasil penelitian guru besar Universitas Andalas (Unand) Padang
menemukan fakta bahwa rendang, yang merupakan makanan khas Sumatera
Barat, meskipun dimasak dalam waktu lama ternyata nutrisi yang terkandung
di dalamnya tetap terjaga.
Hal ini dijelaskan Guru Besar Unand Padang Prof Fauzan Azima di Padang,
Senin (6/11/2018), pada orasi ilmiah pengukuhan guru besar tetap dalam
Ilmu Kimia Hasil Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian Unand dengan
tema "Prospek Pengembangan Sumber Daya Lokal sebagai Pangan Fungsional
dan Produk Lainnya".
"Selama ini memasak rendang selalu dilakukan dalam waktu lama hingga
berwarna coklat kehitaman, yang menjadi tanda tanya apakah nutrisinya
berkurang dan berpengaruh bagi kesehatan saat dikonsumsi? Ternyata tidak
berkurang," katanya.
Fauzan juga menyampaikan telah meneliti sampel rendang dari seluruh
wilayah yang ada di Sumatera Barat dan ternyata berbagai pertanyaan yang
mengemuka soal rendang bisa terjawab.
Ia mengatakan rendang dihasilkan dari daging dan santan serta bumbu
rempah dimasak dengan suhu tinggi dalam waktu lama. Kemudian timbul
pertanyaan apakah mungkin terbentuk senyawa berbahaya dan warnanya
yang coklat kehitaman membahayakan kesehatan.

MATA PELAJARAN BAHASA INDONESIA — KELAS VII SEMESTER GASAL 277