Page 10 - Flipbook Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras

BAB I

KUE INDONESIA BERAS DAN TEPUNG BERAS

A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran
Setelah mempelajari materi kue Indonesia KD beras dan tepung beras siswa diharapkan
mampu:
1. Melalui pengamatan peserta didik dapat menganalisis beras dan tepung beras sebagai
bahan pokok pembuatan Kue Indonesia.
2. Melalui pengamatan dan diskusi peserta didik dapat mengkategorikan dan
menganalisis pengaruh bahan tambahan pada kue Indonesia beras dan tepung beras.
3. Melalui praktikum peserta didik dapat menyiapkan peralatan kue Indonesia beras dan
tepung beras.
4. Melalui praktikum peserta didik dapat membuat dan menyajikan kue Indonesia beras
dan tepung beras.

B. Pengertian Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras

Kue Indonesia dapat diartikan sebagai makanan kecil yang terdapat di Indonesia.
Makanan kecil ini dapat dikonsumsi sebagai makanan selingan atau pada suatu hidangan
pesta atau selamatan, dapat pula sebagai pengiring minum teh disajikan kepada tamu. Kue
Indonesia beras dan tepung beras merupakan kue Indonesia yang dibuat dengan bahan dasar
beras dan tepung beras yang diolah dengan bahan tambahan lainnya. Bahan pembuatan kue
Indonesia dapat dikelompokkan menjadi bahan dasar atau bahan pokok, bahan cair, bahan
penambah rasa, warna dan aroma, bahan-bahan lain. Masing-masing bahan tersebut
memerlukan teknik penanganan yang khusus.
Beras merupakan makanan sumber energi yang memiliki kandungan karbohidrat
tinggi namun proteinnya rendah. Beras putih memiliki sedikit aleuron dan kandungan
amilosa umumnya sekitar 20%. Kandungan gizi beras per 100 gr bahan adalah 360 kkal
energy, 6,6 gr protein, 0,58 gr lemak, dan 79,34 gr karbohidrat (Suliartini et al., 2011 dalam
Hernawan, 2016).
Tepung beras berasal dari beras yang digiling dan bertekstur lembut. Tepung beras
memiliki kandungan protein yang sedikit tetapi tidak mengandung gluten, sehingga sering
digunakan untuk membuat produk yang gluten-free. Kue Indonesia yang berbahan dasar
tepung beras sangat banyak jenis dan macamnya. Diantara kue yang terbuat dari tepung
beras adalah kue mangkok, lapis, talam, aria pinang, kue kering, sagun-sagun, nagasari,
kembang loyang dan sebagainya. Menurut (Kusnan dan Basori, 2011) kandungan gizi
tepung beras yaitu:

2