Page 28 - Flipbook Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras

C. Alat Penyajian
Pada prinsipnya penyajian kue Indonesia didasarkan pada karakteristik kue, yaitu
kue basah atau kue kering. Hal ini sangat penting karena kedua kue mempunyai
karakteristik yang berbeda, sehingga bentuk penataan dan penyajiannya juga berbeda. Alat
(wadah) yang digunakan dapat sama ataupun berbeda.
1. Kue Basah
Bila diperhatikan karakteristik kue basah salah satunya yaitu mempunyai tekstur
basah/lembab. Penataan dan penyajiannya sebagai berikut:
 Kue basah yang bentuknya besar dapat disajikan utuh atau telah dipotong-potong.
Hal ini disesuaikan dengan jenis dan tujuan acara. Wadah yang digunakan dapat
berupa tampah atau piring ceper besar bentuk bulat atau lonjong. Diakhiri dengan
memberikan hiasan (garnish). Garnish disini harus memenuhi syarat yaitu
sederhana, menarik, dan terbuat dari bahan yang dapat dimakan.
 Pada kue basah yang telah dikemas/dibungkus, maka penyajiannya dapat
menggunakan keranjang yang telah dihias, kemudian disusun rapi dan diberi
hiasan seperti pita, bunga atau ornamen lainnya. Pada kue basah yang bentuknya
kecil-kecil dapat disajikan dengan daun pisang yang telah dibentuk (takir dan
sudi).

Gambar 3.6 Kue Basah Yang
Gambar 3.5 Kue Basah Yang Disajikan
Dalam Jumlah Banyak Disajikan Dalam Mangkok Kecil
(Sumber: https://s3.bukalapak.com) Untuk Perorangan
(Sumber: https://i.pinimg.com/)

2. Kue Kering
Karakteristik kue kering yaitu mempunyai tekstur kering dan umumnya dengan teknik
pengolahan digoreng dan dibakar. Dalam penataan dan penyajiannya sedikit berbeda
dengan kue basah, yaitu sebagai berikut:
 Pada kue kering disesuaikan dengan jenis dan tujuan acara. Kue disajikan dalam
beberapa macam menggunakan piring ceper besar bermotif atau tidak bermotif,
piring cukup dialas dengan kertas roti atau kertas dekorasi siap beli. Kue yang
berbentuk kecil, penyajian untuk perorangan, kue dapat langsung ditata dan
disajikan menggunakan piring kue (dessert plate). Cara penyajiannya bermacam-
macam antara lain:
a. Kue untuk perorangan disajikan dalam piring ceper kecil/piring kue dan
dalam kotak.
b. Kue untuk jumlah banyak diletakkan dalam piring ceper besar.

20