Page 44 - 百年香港中式飲食

百 年 香 江 中 式 飲 食

香海酒樓 皇后大道西約479號 龍琿大廈
共和酒樓 皇后大道西484-496號 新安大廈 「 打水圍 」或「 打茶圍 」，活動一直至凌晨三四時為止。
趣天酒樓 皇后大道西410-411號 尋芳客為討妓女歡心，會在妓院大排筵席宴請該妓院全部妓女，除部
共和酒店 皇后大道西467號，原敘賢酒樓 龍琿大廈 分妓院有自設的廚房及廚師外，大多是由石塘咀以至上環的酒樓「 到會 」
1913年 向南酒店 皇后大道西
1915年 廣珍酒樓 皇后大道西594號 （ 即在酒樓製作好酒菜送往宴會地點 ）者。上述的「 擺酒 」豪舉，被稱為
1918年 珍昌酒家 皇后大道西486號 新安大廈 「 包廳 」、「 執寨廳 」或「 霸王夜宴 」，是尋芳客博取妓女歡心，答允與其
金陵酒家 山道與德輔道西交界 業昌大廈 「 同赴巫山 」（ 即「 陪瞓 」）的重要和最後步驟。
1922年 頤和酒家 皇后大道西498號與山道交界 世紀海景酒店 當時「 尾圍 」，又稱「 尾度 」或「 正桌 」的菜式，一般為「 八大
中國酒家 在共和酒樓原址開業 新安大廈
南京酒家 皇后大道西近山道 恆隆大廈 碗 」，內容為：雞臘腸、火鴨、排骨、風栗炆鴨，雞丁、燉冬菇、雞蓉粟
萬國酒家 皇后大道西479號（原香海酒家） 龍琿大廈 米，以及稱為「 紅皮赤壯 」的燒肉。
洞天酒樓 遷往皇后大道西437-445號 生昌大廈 直至1922年，無論婚宴及賀壽筵席，主人必宴請客人兩天，首晚名為
太湖酒家 皇后大道西 恆隆大廈
1927年 金陵酒家 遷往皇后大道西中國酒家原址 新安大廈 「 荇酌 」，多為宴請近親及圍內的相熟朋友，次晚名為「 梅酌 」，是廣宴
廣州酒家 由皇后大道西遷往山道金陵酒家原址 業昌大廈 一般的親朋，無論「 荇酌 」或「 梅酌 」每晚均有頭圍及尾圍的。
中山酒家 皇后大道西 可是，所有親朋無論相熟與否，多於次晚才出席，以致首晚客數多
陶陶酒家 由樂陶陶改名經營 少，難於統計，因賓客們多無確實之答覆，導致浪費筵席。
1929年 聯陞酒店 改組為文園酒家
1930年 頤和酒家 易名為統一酒家 當年的12月22日夜晚，何東爵士壽辰宴客，改為只設宴一晚，各嘉

＊1927年 樂陶陶酒樓改名為陶陶酒家 賓亦不認為是吝嗇。而何爵士亦將首天的筵席費用三千元，捐助本港之
1929年 頤和酒家易名為統一酒家 慈善和教育機構，設宴一天之舉，自此成為風氣。
1930年 聯陞酒店（ 遇安台 ）改組為文園酒家 1922年，英國愛德華皇儲（1936年先後為英皇愛德華八世及溫莎公
爵，九龍的太子道以他命名 ）訪港，華人在石塘咀太平戲院（ 現「 華明中

1920至1921年為石塘咀妓院及酒樓的全盛時期，區內有妓院五十多 心所在 ）設宴招待，筵開四十二席，由金陵酒家「 到會 」，菜式如下：
家，酒樓酒家二十多間，亦有若干間一如小型酒樓的俱樂部。 （ 一 ）官燕、（ 二 ）杏仁 炸 斑球、（ 三 ）雞蓉 魚 翅、（ 四 ）金 銀鴿 蛋、（ 五 ）

氣派豪華的塘西樓，是一流的宴飲場所，金銀貿易場及各大機構的年 仙 露筍、（ 六 ）鍋 貼、（ 七 ）伊府 麵、（ 八 ）什錦 炒飯、（ 九 ）杏 仁奶 露、
會，多在這些酒樓舉行。1912年5月21日，華商會所亦在此宴請前大總統 （ 十 ）四色點心。

孫中山先生。 當時聲明以上為中西參雜之菜式。
不少商人亦在塘西酒樓設宴「 斟生意 」，但最大作用，是供一眾富裕的 宴會後，該戲院上演寰球樂戲班之《 蝴蝶夢 》。
塘西尋芳客，作「 飲花酒 」的場所。 同年7月，石塘咀酒樓工人要求加薪不果，「 酒樓工會 」議定工人罷

「 開 筵坐花，飛 觴醉月 」，是 指「 飲花酒 」， 即是呼朋引 類，在酒家 工。當時該區酒樓共有一千多名工人。
的 廳房 定下 筵席。 筵 席分 為「 頭圍 」（ 八 時入 席 ）及「 尾 圍 」（ 約 十 二時 有十三家酒樓會員的「 西環酒樓同業西慶堂 」，決以鐵腕對付罷工工
入席 ），由稱為「 豆粉 水 」（ 意指中介人，一如調和餸菜，用豆粉 水開成 人。

的芡汁 ）酒樓侍應，送出點名召妓女往酒樓陪酒的「 局票 」（ 又稱「 花 因工潮停業四十日後，勞資雙方達成互諒互讓復工協議，各酒樓陸
箋 」、「 花紙 」及「 揩 」或「 楷 」）往妓院。被召的妓女通常只在「 頭圍 」 續復業。西慶堂之轄下會員酒樓因有兩家退出，由十三家減少至十一家
時，往酒樓作「 蜻蜓點水 」式，稍一會面便離去，尾圍時再前往陪酒，散 （ 十三家酒樓為：廣州、澄天、陶園、太原、聯陞、洞天、洞庭、香海、

席後，一眾尋芳客（ 或稱酒客 ）各自相攜心儀的妓女，往妓寨傾談，被稱 太湖、共和、亦陶陶、香江及金陵 ）。
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