Page 5 - MANUAL DE INTRODUCCION A LA COCINA

E S C U E L A D E G A S T R O N I M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O

 Abrelatas
1.2. EQUIPOS DE COCINA  Batidora
 Pelador de papas
Para cocinar y conseguir buenos  Cortadora de vegetales
resultados es necesario, no sólo contar con los
mejores ingredientes sino también con  Exprimidor de cítricos
herramientas y utensilios adecuados. Esto facilita  Extractor de jugos
la tarea del cocinero. Deben ser resistentes y de  Laminadora
buena calidad.  Licuadora
 Máquina de hielo
Equipo Mayor. Son aquellos en los cuales los  Lavavajillas
alimentos son expuestos a cocciones.  Mezcladora

 Procesadora
 Asador  Cortadora de fiambres
 Baño María
 Estufa o Fogón Equipo de Medición. Sirve para medir materia
 Freidora prima y lograr un gramaje adecuado para obtener
 Horno de convección un buen resultado en la elaboración.

 Horno de microondas Balanzas: Digitales
 Marmita
 Plancha / parrilla  De plataforma
 Gratinador  Mecánicas
 Equipo de conservación. La temperatura  Cucharas y tazas medidoras.
controlada se utiliza para almacenar y
mantener en buen estado la materia prima Termómetros para Alimentos
perecedera.
 Cámara de Congelación (freezer)  Hornos, refrigeradores y congeladores
 Cámara de Refrigeración
Equipo Menor
Equipo de Apoyo. Es donde se realizan las
preparaciones y almacenamiento de la materia Utensilios. Son instrumentos pequeños,
prima, también se lavan y desinfectan verduras y usados en las diversas preparaciones de la cocina.
utensilios. Las características dependen del alimento con que
se trabajará.
 Estanterías  Abrelatas

Coladores
 Repisas  Cucharillas parisién o sacabocados
 Mesadas  Aguja para mechar

Equipos Rodantes. Facilita y disminuye el  Colador chino
transporte de alimentos, vajillas, cristalería,  Cucharones
ahorrando espacio.  Aguja para bridar
 Corta pasta
 Carro para transportar la vajilla  Cucharón salsero
 Carro rack con calentador  Batidores globo
 Carro rack aislante  Cortantes
 Carro rack abierto  Brochas
 Carro rack cerrado  Cucharas de cocina
 Mesa de transporte  Cascanueces
 Cucharas de madera
Equipo Eléctrico. Facilita la producción y
proceso de diversos alimentos, al disminuir el
trabajo físico y el tiempo de preparación.

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