Page 6 - MANUAL DE INTRODUCCION A LA COCINA

E S C U E L A D E G A S T R O N I M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O

-Cuchillo de Carnicero. Su hoja es grande,
rectangular, gruesa y muy firme. Permite cortar
grandes piezas de carne e incluso huesos

-Cuchillo de Chef. Es el más utilizado, su forma
permite cortar, picar, etc.

-Cuchillo Deshuesador. (15cm) puede ser más o
menos largo, su hoja es más delgada que las demás,
se utiliza para todo tipo de carnes.

-Cuchillo Fileteador. (17 cm) Su hoja es flexible,
sirve para cortar pescado crudo.

-Cuchillo Oficio. (office o cebollero).
(10cm) se usa para pelar frutas y verduras.

-Cuchillo Sierra. (25 cm) puede ser más o menos
largo,
sirve para panificación.

-Cuchillo Torneador. La particular forma curva de
su hoja permite mayor precisión en los cortes
delicados.

-Chaira. Se utiliza para asentar el filo de los
cuchillos.

-Placas -Mangas -Raspa o cornets
-Escurridores -Moldes para tartaletas -Rejilla enfriadora
-Espumaderas -Bols o peroles -Rodillos
-Prensador de ajos -Pasapurés o Prensadores -Sacacorchos
-Exprimidor de limones -Pelador de verduras -Descorazonadores
-Espátulas -Pinzas de carne, de pastas -Saleros
-Embudos -Prensador -Tabla para picar
-Mandolín -Rallador -Termómetros
-Tenazas -Tijeras -Timers
-Trinche -Máquinas para pastas -Mortero o batán

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