Page 240 - วิทยาศาสตร์ม.ปลาย
P. 240
240
เรื่องที่ 2 ความจ าเป็นที่ต้องใช้สารเคมี
สารในชีวิตประจ าวัน
ในชีวิตประจ าวัน เราจะต้องเกี่ยวข้องกับสารหลายชนิด ซึ่งมีลักษณะแตกต่างกัน สารที่ใช้ใน
ชีวิตประจ าวันจะมีสารเคมีเป็นองค์ประกอบ สารแต่ละชนิดมีสมบัติหลายประการ และน ามาใช้ประโยชน์
แตกต่างกัน เราต้องจ าแนกประเภทของสารเพื่อความสะดวกในการศึกษาและการน าไปใช้
ประเภทของสารในชีวิตประจ าวัน
สารปรุงแต่งอาหาร
สารปรุงแต่งอาหาร หมายถึง สารที่เติมลงไปในอาหารเพื่อให้เกิดความน่ารับประทาน สารเหล่านั้น
จะไปเพิ่มสี รส กลิ่นของอาหาร รวมไปถึงการใส่วิตามิน ใส่ผงชูรส ใส่เครื่องเทศด้วย เช่น
น ้าตาล ให้รสหวาน เกลือ น ้าปลา ให้รสเค็ม
น ้าส้มสายชู น ้ามะนาว ซอสมะเขือเทศ ให้รสเปรี้ยว
ตัวอย่างของสารปรุงแต่ง
น ้าส้มสายชู
น ้าส้มสายชูเป็นสารเคมีที่ใช้ปรุงอาหาร ท าให้อาหารมีรสเปรี้ยว
น ้าส้มสายชูแท้ ได้จากการหมักธัญพืชหรือผลไม้ มีทั้งชนิดกลั่นและไม่กลั่น
น ้าส้มสายชูเทียม ได้จากการน ากรดน ้าส้มมาผสมน ้าเพื่อท าให้เจือจาง
น ้าส้มสายชูปลอม ท ามาจากกรดก ามะถันหรือกรดเกลือผสมน ้าให้เจือจาง จึงไม่ควรน ามาใช้ปรุงรสอาหาร
รับประทาน เพราะจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย ท าให้กระเพาะเป็นแผล
การเลือกซื้อน ้าส้มสายชู
ศึกษาฉลากชื่อสามัญทางการค้า เครื่องหมายการค้า เลขทะเบียนอาหาร เครื่องหมายมาตรฐาน
การค้าผู้ผลิต ผู้แทนจ าหน่าย วันหมดอายุ ปริมาณสุทธิ สังเกตความใสไม่มีตะกอน ขวดและฝาขวดของ
น ้าส้มสายชูไม่สึกกร่อน
ผงชูรส
มีชื่อทางเคมีว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมท (Monosodium glutamate) หรือ เรียกย่อว่า MSG. มีผลึกสี
ขาวเป็นแท่งคล้ายกระดูก ผลิตจากมันส าปะหลังหรือกากน ้าตาล โดยทั่วไปเชื่อว่าท าให้อาหารอร่อย ยังมี
ผงชูรสปลอมวางขายตามท้องตลาด ซึ่งผงชูรสปลอมจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้น จึงควรเลือกซื้อ
อย่างระมัดระวัง
ผงชูรสจะมีลักษณะรูปร่างดังนี้
• เป็นผลึกสีขาวค่อนข้างใส ไม่มีความวาว
