Page 10 - Vasubeda2
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ingredientes
Yema de huevo 100 gramos
Azúcar 100 gramos
Gelatina sin sabor 17 gramos
Champagne rosado 130 gramos
Licor de naranjas 38 gramos
Crema de leche 438 gramos
preparación
Hacer un aparato a bomba por pocheado con el azúcar,
la mitad del champagne y las yemas.
Batir la crema a medio punto. Agregar a la crema los alcoholes
restantes y recuperar el punto del batido.
Agregar la gelatina hidratada y caliente al aparato a bomba con
movimientos envolventes y por último la crema. Moldear.
