Page 38 - Revista La Carne 808

“LA NECESIDAD DE DIFERENCIARNOS FUE LO QUE NOS LLEVÓ COMENZAR ESTE PROYECTO”
Por María Sánchez-Brunete. Técnico del Área de Comunicación de Carnimad; Graduada en Periodismo y Humanidades.
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Lo que comenzó con la apertura de una carnicería en el madrileño Mercado de San Enrique, se ha convertido hoy un innovador proyecto que pretende iniciar la “revolución de los ahumados” a través de la venta de carne elaborada con esta técnica. Ana Hernández, responsable de estrategia y operaciones de Vacarnal, nos explica las claves de esta transformación, que se mantiene latente día a día.
Ana, Vacarnal nace de una carnicería en el Mercado de San Enrique que decidisteis “reinventar”, ¿qué os llevó a tomar la decisión de cerrar este comercio para comenzar este proyecto que hoy tenéis entre manos?
Nosotros abrimos este local en el año 2019, y esta decisión nos sirvió para conocer profundamente el sector, entendiendo las exigencias del mercado actual. La necesidad de diferenciarnos fue lo que nos llevó el año pasado a comenzar este proyecto. Nos dimos cuenta de que, dentro de todo el proceso de elaboración y preparación de la carne, era importante dar el valor a cada parte del animal, algo que nosotros creíamos que no siempre estaba teniendo el reconocimiento que debería.
Así que, dentro de este objetivo, encontramos un nicho de mercado tan inmenso como desconocido: la carne ahumada. La realidad es que esta se ha convertido en nuestra seña de identidad, pero también supuso nuestro mayor reto de crecimiento, puesto que, al nal, Vacarnal es una “solución 360o” (como nos gusta decir) que pretende estandarizar un intangible como es el humo.
Haces referencia a Vacarnal como una “solución 360o”, ¿podrías contarnos algo más sobre esta de nición y por qué entendéis que es un buen re ejo de vuestra marca?
La misión de Vacarnal es innovar, pero de una forma que aunamos nuestra idea de evolución con la del afianzamiento de lo que han sido siempre, y son, nuestros valores.
LA CARNE - Enero - Marzo 2023