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La Navidad más gastronómica de España
ARAGÓN con su esplén- dido Somontano maridará el “cardo con bechamel” o las borrajas, el asado de ternasco (un cordero algo más que lechal), el baca- lao ajoarriero. Y de postre sus famosísimas frutas confitadas con azúcar o chocolate.
La COMUNIDAD VALENCIANA con su “puchero de pelotas” (bolas elaboradas con magro de cerdo, ternera, huevo, perejil y piñones) ha aportado a la Na- vidad española, tal vez, el más icónico producto navideño, el TURRÓN, con- cretamente Alicante.
Los postres a base de miel y almendras tienen un claro origen árabe; ya en el si- glo XI en la Península Arábiga se habla de “turun” y en el siglo XV en Alicante de turrón. Dos variedades, Alicante y Jijona, duro o blando, con los mismos ingredientes (miel, almendra tostada, azúcar y clara de huevo) hacen del tu- rrón el rey de la Navidad, imprescindi- ble en cualquier hogar.
En cuanto a vinos, los de la famosa D.O. Vinos de Alicante, y si buscas algo muy especial en Calpe hay una bodega submarina.
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CATALUÑA aporta numerosas singularidades a la mesa de Navidad. La nochebuena no es especialmente signifi- cativa y si lo son las comidas del día de Navidad y del 26 de diciembre, San Esteban.
La comida de Navidad suele ser una escudella i carn d´olla-sopa de galets. Una especie de cocido en la que la sopa es a base de una pasta con forma de caracolas grandes con caldo y unas pequeñas albóndigas de carne. Los canelones de San Esteban del día 26 son una an- tigua tradición con la que se aprovechan los sobrantes de los días previos. Se rellenan generalmente con carne picada de ternera y de ave, pollo o pavo, según lo que haya sobrado. Hay quienes le añaden además manzana para que queden más jugosos o trufa rallada.
Otra curiosidad catalana es que el roscón del día 6 de enero no se toma en el desayuno, sino como postre des- pués de la comida y además lleva un relleno de mazapán. Los vinos del Penedés o Priorato, además del cava, no deben faltar estos días tan especiales.