Page 54 - Modul Elektronik Etnosains

Jendela Pengetahuan

Tape merupakan makanan tradisional daerah Jawa. Tape makanan populer mula
daerah Jawa Tengah hingga Jawa Timur. Di Jawa Barat dan Banten tape singkong dikenal
dengan sebutan peyeum. Tape singkong merupakan makanan khas yang berbahan dasar
songkong. Produksi singkong yang melimpah membuat sebagian singkong yang tidak
dikonsumsi atau diolah menjadi busuk, sehingga untuk menghindari hal tersebut dengan
melalui pengolahan dan pengawetan singkong dengan cara diolah menjadi tape singkong.
Pembuatan tape singkong dengan cara fermentasi menggunakan ragi (Saccaromyces
cerrevisiae). Ciri khas dari tape singkong yaitu memiliki rasa manis dan empuk (tidak
lembek).

Berikut hasil rekonstruksi pembuatan singkong dari sains asli di masyarakat ke sains
ilmiah.

Fokus Kaitannya dengan
No Sains Asli Sains Ilmiah Karakter
Penelitian Materi IPA

1. Jenis "Ngangge Singkong dikelompokkan Klasifikasi Rasa ingin tahu
ketela pohung menjadi dua yaitu Makhluk Hidup dan Inovatif
yang kuning utowo singkong manis yang (Kelas 7)
digunakan pohung jinten. memiliki kadar sianida
yang rendah dan
Pohung nopo singkong pahit yang
mawon, sing memiliki kadar sianida
penting yang tinggi.
mboten
mendemi" Klasifikasi singkong
Kindom: Plantae
Devisi:
Spermatophyta
Sub Divisi:
Angiospermae
Kelas: Dicotyledoneae
Ordo: Euphorbiales
Famili: Euphorbiaceae
Genus: Manihot
Spesies: Manihot
esculenta

46