Page 2 - MATERI MODUL DAGING

PENDAHULUAN

DESKRIPSI
Sebelum memasak anda harus mengenal terlebih dahulu tentang bahan makanan.

Apa itu bahan makanan, apa gunanya bahan makanan dari mana sajakah sumber
bahan makanan diperoleh. Setelah mengetahui apa yang dimaksud dengan makanan,
sumber dan fungsinya bagi tubuh manusia. Bagaimana cara mengola bahan makanan

tersebut, apakah ada perubahan-perubahan sifat setelah dimasak. Ilmu yang
mempelajari tentang bahan makanan disebut Pengetahuan Bahan Makanan.
Pengetahuan bahan makanan adalah suatu ilmu yang mempelajari sifat-sifat fisik
dan kimia dari komponen-komponen yang tersusun didalam bahan makanan hewani
maupun nabati, termasuk nilai gizi dari bahan makanan tersebut; dan sifat-sifat ini

dihubungkan dengan segi produksi serta perlakuan sebelum dan sesudah panen
seperti penyimpanan, pengolahan, pengawetan, distribusi, pemasaran sampai siap
untuk dikonsumsi dengan memperhatikan keamanan pangan bagi konsumen

hubungannya dengan keamanan para konsumen.
Dalam Flipbook ini akan dibahas bahan makanan dari daging, yakni mengenai
pemilihan daging yang baik serta pemotongan bagian-bagian daging yang baik dan
benar.

KOMPETENSI DASAR

Bahan ajar ini sesuai dengan kurikulum 2013 yaitu pada Mata Pelajaran
Pengetahuan Bahan Makanan dengan kompetensi dasar sebagai berikut :

Kompetensi Dasar
Menganalisis bahan makanan dari daging
Indikator Pencapaian Kompetensi
1. Menguraikan pengertian daging dengan kalimat sendiri sesuai ketentuan

2. Mengklasifikasikan kualitas daging dengan benar dan sesuai ketentuan
3. Menguraikan struktur daging secara mandiri dan sesuai ketentuan
4. Menganalisis karkas atau potongan daging dengan baik dan sesuai ketentuan

PETUNJUK PENGGUNAAN FLIPBOOK

Flipbook ini terdiri dari kompetensi dasar yang berdiri sendiri dan tuntas karena
mata pelajaran ini adalah mata pelajaran yang diberikan pada kelas X SMK semester

1dan 2, pada semester 1 anda akan mendapat pelajaran pengetahuan bahan makanan
daging beserta olahannya. Mata pelajaran ini adalah kompetensi dasar yang harus
dipahami terlebih dahulu sebelum anda memasuki mata pelajaran berikutnya seperti
penanganan dan pengolahan dasar makanan.

1. Pahami terlebih dahulu topik pada mata pelajaran ini
2. Perhatikan dengan seksama perintah pada setiap bab
3. Kerjakan setiap tugas dan kegiatan lain yang diperintahkan