Page 44 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 44
Uraian Materi
3.2 Analisis Air
Kadar air merupakan jumlah air yang terdapat dalam suatu benda, seperti
pangan yang dikomsumsi setiap hari. Mengetahui kadar air pada bahan
pangan sangat penting untuk memastikan proses pengolahan dan distribusi
dilakukan dengan benar. Kesalahan dalam penentuan kadar air dan
penanganan yang tidak tepat dapat menyebabkan kerusakan pada bahan
pangan yang berisiko terhadap kesehatan. Oleh sebab itu, pengukuran kadar
air dalam bahan pangan menjadi hal yang sangat penting (fahroji, 2016).
Sebelum memulai proses pengolahan pangan, penting untuk mengetahui
kadar air yang terkandung dalam bahan pangan guna menjaga kualitas dan
daya simpannya. Kadar air yang tidak terkontrol dapat memengaruhi
tekstur, cita rasa, serta ketahanan bahan pangan terhadap kerusakan. Untuk
itu, berbagai metode analisis air tersedia untuk memastikan kadar air
terukur dengan akurat sebelum proses pengolahan berlangsung. Dengan
pemahaman yang tepat mengenai kadar air, proses pengolahan dapat
dilakukan dengan lebih efektif, mengurangi risiko penurunan kualitas, dan
menjamin keamanan pangan bagi konsumen (Hariani, 2019; Prasetyo, 2019).
32
