Page 45 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 45
Metode Analisis Kadar Air (Moisture
Content)
Metode pengeringan/ thermogravitasi:
Prinsip metode pengeringan (thermogravitasi)
menguapkan air yang ada dalam bahan dengan cara
pemanasan. Langkah berikutnya adalah menimbang
bahan sampai massa-nya konstan. Ketika massa telah
konstan artinya, semua air dalam bahan sudah
teruapkan.
Metode distilasi/ thermovolumetri:
Prinsip metode distilasi adalah menguapkan air
dengan penambahan carrier solvent yaitu, pelarut
kimia yang mempunyai titik didih lebih tinggi daripada
air dan tidak dapat bercampur dengan air, serta
mempunyai berat jenis yang lebih rendah daripada air.
Zat kimia yang dapat digunakan antara lain : toluene,
xylene, benzene, tetrakloroetilen dan xylol.
Metode kimiawi:
Analisis kadar air dengan metode kimiawi
berhubungan dengan metode analisis seperti titrasi
dan juga gravimetri (analisis dengan perubahan
komponen di dalamnya).
33
