Page 3 - Azeites do Brasil

ESPECIAL | AZEITE

MG produz o único azeite

biodinâmico da América Latina

É de Minas Gerais, na região da Serra da Man- fazenda Verde Oliva, que produz azeites com o
tiqueira, o único azeite extravirgem biodinâmico mesmo nome, também elabora o único azeite
da América Latina e um dos poucos do mundo. A orgânico brasileiro, ambos certificados pela IBD
luiz Yamaguti/divulgação Certificações, empresa que desenvolve ativida-
des de inspeção e certificação agropecuária,
de processamento e de produtos extrativistas,
orgânicos e biodinâmicos.
Conforme o proprietário da Fazenda Verde
Oliva, Luiz Yamaguti, os olivais estão distribu-
ídos em dois diferentes terroirs. Em Maria da
Fé são 2,5 mil oliveiras cultivadas pelo sistema
biodinâmico. Já em Delfim Moreira estão cerca
de quatro mil árvores, cultivadas pelo sistema
orgânico, em processo de conversão para o
biodinâmico. Para a safra de 2018, a expecta-
tiva do empresário é produzir em torno de 13
toneladas de azeitonas.

Luiz Yamaguti em recente viagem
à Grécia, onde participou de um
encontro mundial de produtores de
azeites biodinâmicos
A paixão que virou negócio

Apaixonados pela cultura olivícola, como o pomar”, conta o empresário que também possui
juiz e desembargador do Tribunal de Justiça, formação agrícola. Em 2014 produziu o primeiro
Arno Werlang, fazem do Rio Grande do Sul o azeite com a marca Olivais da Fonte.
maior produtor do Brasil de azeitonas e de azeite. A produção anual, conforme Werlang, é pe-
Sua relação com o setor teve início há 12 anos quena e varia conforme o ano. “Neste ano, por
quando, em busca de alguma atividade útil e exemplo, foi muito pequena, por que não tivemos
prazerosa para desenvolver após a aposenta- inverno. A azeitona necessita de cerca de 200
doria, decidiu plantar oliveiras, em sua fazenda horas de frio abaixo de 8ºC. Não tivemos isso.
no município de Formigueiro (próximo de Santa Além disso, houve verão em pleno mês de julho
Maria). Dos 100 hectares de terras, aproveitou (de 2017). A floração do inverno foi prejudicada
15 para o plantio das mudas. “Quando me pela geada de setembro. Para 2019, penso que
aposentei, reuni minhas economias e montei uma teremos uma safra boa, pois tudo está correndo
indústria de primeira linha, dentro das exigências bem”, adianta.
sanitárias e do meio ambiente, no centro do O produtor acredita que a qualidade do azeite
olivais da fonte/divulgação não está apenas relacionada à baixa acidez.
Segundo ele, o segrego do bom azeite está no
tempo que se leva entre a colheita e a prensagem.
“Quanto menor, menos ácido e melhor será o
azeite. Por isso, é fundamental que o lagar esteja
próximo do pomar e o tamanho do maquinário
esteja ajustado à quantidade colhida por hora.
Por tais razões, embora tenha propriedade acima
de 100 ha, planto apenas 15 de oliveiras. Talvez
chegue, no futuro, a 20 ha. Não pretendo mais,
porque não conseguiria alcançar o objetivo de
produção rápida do azeite”.
A marca Olivais da Fonte é comercializada em
diversas lojas físicas no RS e em sites especializa-
dos na venda de azeites. Conforme o proprietário
da marca, a ideia é, em breve, disponibilizar
um e-commerce próprio para a venda direta ao
consumidor com os mesmos preços praticados
Lagar Olivais da Fonte foi construído
no coração do pomar na indústria.
38 www.portalbonvivant.com.br