Page 101 - Libro Polotitlán

Hoy este restaurante es dirigido por Doña Matilde Trejo de Ávalos, nacida en Polotitlán,
quien cuida con esmero y mucha higiene el extraordinario sazón de su cocina que, a lo largo
Buen provecho... en Linda Vista
de ya 57 años, tiene un destacado menú en el que sobresale, además de la tradicional cecina,
las tortillas de harina que por su sabor y tamaño se distinguen de las norteñas, de las cuales
se encarga de supervisar Antonio, su hijo.

Además, doña Maty hace un mole rojo con un delicado y exquisito sabor, que no se parece
a ningún otro que yo haya probado. Lorenzo platica que su papá trajo el sazón norteño y
su mamá el de Polotitlán, con influencia de la tía Rafaela de Jalapa, Veracruz, en el mole,
matizado con el tiempo por doña Maty. También hay otros variados platillos propios del
restaurant Linda Vista, desde hace más de 35 años.

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