Page 2 - RECETATARIO VIRREINAL
P. 2
PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.
Índice
Salsas
Salsa de almendra de San Blas………………………………………………………………………………………… 3
Salsa de espárragos………………………………………………………………………………………………………… 4
Salsa de trufas……………………………………………………………………………………………………………….. 5
Sopa
Otra de chirivías nuevas…………………………………………………………………………………………………. 7
Sopa de jitomate…………………………………………………………………………………………………………….. 8
Ensalada
De calabaza…………………………………………………………………………………………………………………… 10
De rábanos……………………………………………………………………………………………………………………. 11
Guisos
Bistec en salsa……………………………………………………………………………………………………………….. 13
Conejos con chile y culantro…………………………………………………………………………………………… 14
Chorizos, que suelen también llamarse salchichas, longanizas o butifarras………………………… 15
Mole gallego………………………………………………………………………………………………………………..... 16
Ranas en caldillo……………………………………………………………………………………………………………. 18
Picadillo de vaca……………………………………………………………………………………………………………. 19
Tapado de carne de puerco……………………………………………………………………………………………… 20
Venado…………………………………………………………………………………………………………………………. 21
Postre
Buñuelo de queso………………………………………………………………………………………………………….. 23
Helado de canela…………………………………………………………………………………………………………… 24
Hojuelas comunes…………………………………………………………………………………………………………. 25
Leche helada común………………………………………………………………………………………………………. 26
Pastelitos de mazapán……………………………………………………………………………………………………. 27
Bebida
De almendra………………………………………………………………………………………………………………….. 29
De atole…………………………………………………………………………………………………………………………. 29
De limón……………………………………………………………………………………………………………………….. 30
Espíritu de anís………………………………………………………………………………………………………………. 30
Ratafía de café………………………………………………………………………………………………………………... 31
1
