Page 5 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

En una cazuela se echan cuatro yemas de huevo y se baten mezclándoles aceite francés como para mayonesa
poco a poco; ya que están bien batida se deja; a la hora de comer se adereza con tres cucharadas de mostaza
francesa, sal y pimienta. Se arreglan los espárragos en el platón, pelados y sin el jugo y se bañan con esta salsa.
1. Ausencia de porciones, cantidades
2. Huevo (gallus gallus domesticus), aceite francés (vitis vinifera), mostaza francesa (brassica alba), sal
(sodium chloride), pimienta (piper nigrum), espárragos (asparagus officinalis).
3. Roma.
4. Cazuela de cobre, cuchara de madera.
5. Ingredientes básicos: huevo, espárragos.
Ingredientes funcionales: aceite francés, mostaza francesa.
Condimentos: Sal, pimienta.

Porciones: 4
Ingredientes:
 0.150 Kg. Espárragos verdes
 0.015 Kg. Mantequilla
 0.010 Kg. Aceite
 0.025 Kg Harina
 0.500 Lt. Leche
 0.002 Kg. Pimienta negra molida
 0.005 Kg. Sal
 0.005 Kg. Nuez moscada

Procedimiento:
1. Se cortan las puntas de los espárragos y se plan un poco, se lavan y cortan horizontalmente y
posteriormente en trozos medianos.
2. En un sartén se doran la harina con la mantequilla y el aceite, una vez que cambie de color se agregan
los espárragos, la sal, pimienta y la nuez moscada.
3. Agregar la leche y mezclar perfectamente. Se deja enfriar un poco y se procesa todo.

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