Page 8 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

Tomad las chirivías (las rojas son las mejores), cortadlas en pequeños bastoncitos que tengan una pulgada de
largo y que sean torneados todos y del mismo grueso y tamaño; los herviréis y los echareis en el caldo,
haciéndolos hervir más hasta que estén cocidos; al momento que vayan a servirse los echaréis en la sopera,
donde habréis puesto a remojar el pan como en la sopa de pan.

1. Ausencia de porciones, cantidades.
2. Chiribias (pastinaca sativa), pan (tritricum spp).
3. Europa.
4. Cazuelas de barro, pala de madera.
5. Ingredientes básicos: Chirivías.
Ingredientes funcionales: Pan.

Porciones: 4
Ingredientes:
 0.600 Kg. Chirivias
 0.015 Kg. Cebolla
 0.005 Kg. Ajo
 0.015 Lt. Aceite de oliva
 2 Tallos Apio
 0.050 Kg. Papa
 0.500 Lt. Agua
 0.150 Lt. Leche evaporada
 0.005 Kg. Sal
 0.005 Kg. Pimienta
 0.002 Kg. Orégano

Procedimiento:
1. Poner a calentar el agua a fuego medio. Lavar, pelar y cortar en trozos pequeños las chirivías, el apio
y la papa pelada. Dejar cocer por aproximadamente 35 min.
2. Sofreír la cebolla y el ajo, finamente picados con el aceite de oliva agregar la leche evaporada y
mezclar perfectamente. Con ayuda de un colador verter el caldo en un recipiente.
3. Procesar las chirivías, el apio y la papa con una taza de caldo y agregar poco a poco lo sofrito.
4. Una vez procesado, agregar el resto del caldo y salpimentar al gusto.
5. Adornar el plato con un poco de orégano.

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