Page 6 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

Se mezcla un poco de salsa tornada y un vaso de vino; se deja hervir añadiéndole las trufas en rebanadas; se
cuecen en la salsa o en caldo gordo en suficiente cantidad; procúrese tenerla muy caliente: al momento de
servirla se le añade un trozo de mantequilla pero ya no se pone al fuego.

1. Hay ausencia de porciones, cantidades.
2. Vino (vitis vinífera), trufas (tuber), mantequilla (olea europea).
3. Europa.
4. Sartén, pala de madera.
5. Ingredientes básicos: Trufa, vino.
Ingredientes estéticos: Mantequilla.

Porciones: 4
Ingredientes:
 2 Pz. Trufas negras
 0.250 Lt. Jerez seco
 0.500 Lt. Fondo de carne
 0.020 Gr. Maicena
 0.005 Lt. Nata líquida
 0.005 Gr. Sal

Procedimiento:
1. Reducir el jerez a un cuarto de su cantidad.
2. Agregar el caldo de carne y cocerlo hasta se reduzca a la mitad.
3. Diluir la maicena en agua tibia e incorporar a la salsa y cocerlo hasta que espese.
4. Añadir la nata y las trufas ralladas y sazonarlo.

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