Page 4 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

Se muele un puñado de almendras crudas con cáscara y otro igual sin ella, se le echa tantita sal, agua, azúcar
y canela, además un poquito de vino catalán a darle buen gusto. Se sirve con el cocido o con carnes frías,
suprimiéndole en este caso el azúcar.

1. Hay ausencia de utensilios, porciones, cantidades.
2. Almendra (Andira inermis), sal (sodium chloride), azúcar (Saccharum officinarum), canela (Cinnamomum
verum), vino catalán (vitis vinifera).
3. México.
4. Molcajete.
5. Ingredientes básicos: Almendra.
Ingredientes funcionales: Azúcar, vino catalán.
Condimentos: Sal, canela.

Porciones: 3
Ingredientes:

 o.150 Kg. Almendra molida
 2 Dientes Ajo
 ½ Pz. Cebolla
 2 Rebanadas. Pan
 3 Cdas. Aceite de oliva
 0.025 Lt. Tomate frito
 0.250 Lt. Fondo de res
 0.075 Lt. Leche
 0.015 Lt. Vino blanco

Procedimiento:

1. Sofreír cebolla y ajo finamente cortada con el aceite, una vez dorados agregar el pan cortado en trozos
pequeños, evitando que se quemen.
2. Una vez frito el pan, agregar la almendra molida hasta que este dorada, posteriormente desglasar con
vino y remover. Agregar el tomate frito, mezclar todo y dejar un tiempo en reposo.
3. Agregar el fondo, remover y añadir la leche. Retirar del fuego una vez espeso y dejar enfriar. Por último
se debe batir un poco.

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