Page 9 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

Se fríe en mantequilla sin dorar un poco de harina, se moja con caldo y se deja cocer. Se fríe también en
mantequilla una cebolla picada, se le añade el jugo de un jitomate sin pepitas, perejil, salpimienta y una hoja
de laurel, se deja secar un poco y se pasa por tamiz. Se mezcla esto a la harina que se frio y se le agrega más
caldo sirviéndola con rebanadas de pan.

1. Hay ausencia de cantidades, utensilios y porciones.
2. Mantequilla (olea europea), harina (tritricum), cebolla (allium cepa), jitomate (lycopersicum esculentum),
perejil (petroselinum crispum), sal (sodium chloride), pimienta (piper nigrum), laurel (laurus nobillis).
3. México.
4. Sartén, cazuela de cobre, anafre, pala de madera, tamiz.
5. Ingredientes básicos: jitomate.
Ingredientes estéticos: pan.
Ingredientes funcionales: mantequilla, harina, cebolla.
Condimentos: perejil, sal, pimienta, laurel.

Porciones: 4

Ingredientes:

 ½ Kg. Jitomate
 ½ Lts. Fondo
 ½ Pz. Cebolla
 1 Diente. Ajo
 0.01 Kg. Mantequilla
 0.005 Lt. Aceite de oliva
 2 Hojas Laurel
 0.005 Kg. Sal
 0.005 Kg. Pimienta
 3 Ramitas. Tomillo fresco
 0.150 Lts. Crema
 0.002 Kg. Perejil
 0.015 Kg. Pan tostado

Procedimiento:

1. Freír a fuego medio ajo y cebolla finamente picado en mantequilla y aceite de oliva,
hasta que tome un color ligeramente dorado.
2. Escalfar los jitomates y agregarlos pelados y triturados al sofrito. Mezclar bien y
añadir el fondo, el tomillo y el laurel, salpimentar y espesar con la crema.
3. Tapar, subir el fuego y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar la
temperatura.
4. Retirar el tomillo y las hojas de laurel. Servir y adornar con perejil picado o pan
tostado.

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