Page 12 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

Picado crudo, se tendrá en vinagre aguado un día con un poco de sal. Después se sacara y
exprimirá sin que se machuque y se acomodara en un platón, adornándose con alcaparras
remojadas, cebolla picada y desflemada, pasas, almendras, piñones, granada desmoronada
y bastante aceite. Encima de todo se pondrán alcaparras y tornachiles en rajas.

1. Ausencia de porciones, cantidades, utensilios.
2. Rábano (raphanus sativus), vinagre (vitis vinifera), sal (sodium chloride), alcaparras
(capparis spinosa), cebolla (allium cepa), pasas (vitis vinifera), almendra (andira
inermis), piñones (pinus pinea), granada (punica granatum), aceite (vitis vinifera),
tornachiles en rajas (capsicum anum).
3. Europa.
4. Cazuelas de barro, pala de madera.
5. Ingredientes básicos: rábano, vinagre.
Ingredientes funcionales: aceite.
Ingredientes estéticos: alcaparras, cebolla, pasas, almendra, piñones, granada,
tornachiles.
Condimentos: sal

Porciones: 4
Ingredientes:
 0.050 Kg. Rábano
 0.050 Kg. Nopales
 0.050 Kg. Pepino
 0.050 Kg. Jitomate
 0.025 Kg. Cebolla morada
 0.015 Kg. Nueces
 0.010 Kg. Cilantro
 1 Pz. Limón
 0.005 Kg. Sal

Procedimientos:

1. Cortar y coser los nopales en agua con sal, una vez cocidos escurrir y enjuagar un
poco con agua fría.
2. Cortar los rábanos, pepinos y jitomates en cubos medianos; cebolla y cilantro
finamente.
3. Mezclar todo y agregar el jugo de limón, la sal y la nuez picada para decorar.

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