Page 15 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

Se frien en manteca chiles verdes picado o rebanados, y se les echa un poco de caldo,
culantro molido, cominos, clavos y pimienta, molidos también. Se ponen en este caldo las
presas del conejo y se le añade un poco de vinagre y aceite al servicio.
1. Ausencia de cantidades, porciones.
2. Chile verde (capsucum annum), culantro (coriandrum sativa), comino (cuminum
cyminum), clavo (syzygium aromaticum), pimienta (piper nigrum), conejo (oryctolagus
cuniculus), vinagre (vitis vinifera), aceite (olea europaea).
3. Europa.
4. Cazuela de barro, pala de madera.
5. Ingredientes básicos: conejo.
Ingredientes funcionales: vinagre, aceite.
Condimentos: culantro, comino, clavo, pimienta.

Porciones: 4
Ingredientes:
 8 Pz. Conejo
 0.500 Kg. Cilantro
 2 Pz. Chile jalapeño
 5 Pz. Limón
 0.060 Lt. Salsa de soya
 0.030 Lt. Aceite de oliva
 0.125 Kg. Nuez
 0.005 Kg. Sal
 0.005 Kg. Pimienta

Procedimiento:
1. Salpimentar las piezas de conejo limpias y se dejan reposar.
2. Asar y cortar en bastones el chile jalapeño.
3. Procesar el cilantro junto a la salsa de soya, el jugo de limón, los chiles y el aceite
de oliva, y reservar.
4. En un sartén con un poco de aceite sellar las piezas de conejo, agregar la salsa de
cilantro, dejar cocer un poco y adornar con las nueces picadas.

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