Page 18 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

3. Freír del mismo modo el pan, la tortilla, y el chocolate de mesa. Reservando junto
a los chiles y el resto de los ingredientes.
4. Asar los dientes de ajo pelados en un comal hasta que tomen un tono café y agregar
al resto de los ingredientes.
5. Tostar el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, sin dejar que se disuelva
y agregar al resto de los ingredientes.
6. Procesar o moler en metate todos los ingredientes de a poco hasta que se forme
una pasta homogénea.
7. Poner a cocer el pollo en una olla aparte, una vez listo agregar la pasta y dejar
espesar y adornar con el ajonjolí.

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