Page 22 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

Su carne no es muy apetecible por ser insípida y poco jugosa, pero no deja por eso de
comerse cocida en barbacoa, que es como conserva más su poco jugo y cargada de adobo,
y principalmente de sal para darle algún gusto.
1. Ausencia de cantidades, porciones, utensilios.
2. Venado (odocoileus virginianu), Sal (sodium chlorate).
3. México.
4. Cazuela de barro, pala de madera.
5. Ingredientes básicos: venado.
Condimentos: sal.

Porciones: 8
Ingredientes:
 1.000 Kg. Venado
 0.250 Lt. Jugo de naranja
 0.025 Lt. Jugo de limón
 0.010 Kg. Pimienta negra molida
 2 Dientes. Ajo
 0.010 Kg. Sal
 3 Pz. Chile guajillo
 0.020 Kg. Hierbas de olor

Procedimiento:
1. Procesar todos los ingredientes, incluyendo los chiles previamente remojados y
limpios.
2. Se pone a marinar la carne en trozos en el adobo.
3. Se envuelve en papel aluminio, se coloca en una charola y se hornea a 280 °C
durante 40 min, cuidando de que no se reseque la carne.

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