Page 26 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

Se amazan bien dos libras de harina con medio real de vino blanco, cuatro onzas de
manteca, cuatro de azúcar, agua de sal y ocho llemas de huevo; se palotea la masa y cortan
las hojuelas, que se doran por ambos lados en comal caliemte, se sirven con almíbar.
1. Ausencia de porciones.
2. Se palotea la masa.
3. Harina (tritricum), vino blanco (vitis vinifer), manteca (sus scrofa domestica), azúcar
(saccharum officinarum), sal (sodium chlorate), huevo (gallus gallus domesticus),
almíbar (apis mellifera).
4. Europa
5. Rodillo, comal.
6. Ingredientes básicos: harina, manteca, azúcar, sal, huevo.
Ingredientes funcionales: vino blanco, almíbar.

Porciones: 20
Ingredientes:
 0.250 Kg. Harina
 1 Pz. Huevo
 0.015 Lt. Aguardiente
 0.020 Lt. Aceite de girasol
 0.005 Kg. Sal
 0.002 Lt. Vinagre
 0.200 Kg. Azúcar

Procedimiento:
1. Batir el huevo con el aguardiente y el aceite. Agregar la sal y el vinagre.
2. Ir agregando la harina y amasar perfectamente.
3. Estirar la masa lo máximo posible, cortar en trozos regulares y freír en abundante
aceite.
4. Una vez listas decorar con abundante azúcar.

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