Page 25 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

En un mortero de marmól se muele un poco de azúcar tres cuartos de onza de canela
escogida; se ponen a hervir enseguida con treinta onzas de leche común, diez de natillas y
quince de azúcar, y cuando esto comience a espesar, se cuela por tamiz y una manga, se
deja enfriar y se hiela.
1. Ausencia de porciones.
2. Azúcar (saccharum officinarum), canela (cinnamomum verum), leche (bos taurus),
natillas (bos taurus).
3. Europa.
4. Mortero de mármol, cazuela de cobre, tamiz.
5. Ingredientes básicos: azúcar, canela, leche, natillas.

Porciones: 6
Ingredientes:
 0.500 Lt. Leche entera
 0.750 Lt. Crema lyncott
 0.030 Lt. Extracto de vainilla

 10 Yemas. Huevo
 0.125 Kg. Azúcar
 2 Rajas. Canela
 0.025 Kg. Canela en polvo

Procedimiento:
1. Mezclar la leche, dos tazas de crema, canela en polvo y las rajas de canela. Calentar
a fuego bajo hasta que hierva.
2. Batir las yemas y blanquear con el azúcar. Posteriormente agregar el resto de la
crema.
3. Retirar la mezcla de leche del fuego, dejarla temperar y agregar la mezcla de huevo,
calentar a fuego bajo por 5 min, remover del fuego y quita las rajas de canela.
4. Enfriar a temperatura ambiente y después meter en el congelador.

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